• Documentário,  Salgados

    Jiro Dreams of Sushi & Hot Roll

    Jiro Ono é um senhor de 85 anos que trabalha desde os 10. A noite sonha com Sushi e quando acorda, anota todos os detalhes para poder aperfeiçoar seu trabalho.

    Jiro Dreams of Sushi é um documentário dirigido por David Gelb e conta a história de Jiro, o proprietário e fundador de um pequeno restaurante sitiado em Tóquio, chamado Sukiyabashi Jiro, que tem nada menos que as tão ambicionadas 3 estrelas do Guia Michelin.

    Vou continuar a subir, tentar atingir o topo, mas ninguém sabe onde o topo está.
    (Jiro Ono)

    Para os amantes do Sushi esse documentário é praticamente uma tortura.

    Jiro e sua equipe buscam aprimorar diariamente as técnicas da feitura dos sushis. Os melhores ingredientes, os fornecedores perfeitos, a execução impecável e uma obstinada busca pela melhora do serviço e atendimento.

    O restaurante tem lugar para 10 pessoas apenas. Atende só com reservas, que chegam a mais de um mês de antecedência. A conta não é menos de 30.000 ienes, ou seja, coisa de 800 reais por pessoa.

    Mas o documentário não trata apenas do melhor Sushi do mundo. Fala da obstinação de um homem em busca da perfeição, do amor pelo que se faz, da criação dos filhos (o mais velho que é seu sucessor no restaurante, enquanto o mais novo já abriu o próprio negócio) e é uma verdadeira lição de vida. Confesso que fiquei com vontade de abraçar o Sr. Jiro quando terminei de assistir.

    Um grande beijo pra Daiane Dantas e a Renata do Amaral, que também me pediram para assistí-lo.

    Para esse post eu resolvi combinar com uma receita de Hot Roll, que na verdade nada mais é que um sushi frito. Eu gosto muito da comida oriental (e de tudo que de lá vem, como já devem ter notado) mas ainda não sou grande entusiasta de comer os sushis crus. Porém, sou um tanto quanto viciada no famoso “Hot Philadelphia” que servem nos restaurantes japoneses.

    Hot Roll

    Tempo de Preparo: 120 min
    Tempo de Coz: 60 min
    Porções: 24 peças

    Ingredientes

    • 1 xíc. de arroz para sushi (usei o curto)
    • 1 xíc. de água

    Para temperar o arroz:

    • 6 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou tempero para sushi da Azuma)
    • 2 colheres de sopa de açúcar
    • 1 colheres de sopa de mirim
    • 1/2 colher de chá rasa de sal

    Para montar:

    • 200 g de salmão em fatias finas
    • 3 folhas de nori (das grandes)
    • 100 g de Cream cheese de sua preferência

    Para empanar/Fritar:

    • 1/2 xíc. de cerveja gelada
    • 8 colheres de farinha de trigo
    • 150 g de farinha de mandioca fina ou Panko
    • Óleo de girassol para fritar

    Method

    1. Primeiro você tem que lavar o arroz até a água sair translúcida. Faça isso quantas vezes forem necessárias. Depois disso, deixe o arroz de molho por 30 minutos. Passado esse tempo, escorra a água e coloque o arroz para cozinhar em 1 xícara de água em fogo alto até levantar fervura. Baixe o fogo e deixe por mais 15 minutos com a panela tampada. Verifique se a água secou completamente, desligue o fogo, cubra com um pano limpo e deixe descansar por mais 10 minutos. Coloque o arroz em uma travessa grande (de preferência a um recipiente não térmico, como plástico, metal, para que o calor se dissipe rapidamente) então comece a temperá-lo e inciar o processo de esfriamento.Em um recipiente misture os ingredientes do tempero. Vá jogando em cima do arroz a mistura e não pare de mexer com movimentos gentis, para não quebrar os grãos. Se quiser usar o auxílio de um ventilador será mais rápido o processo. Fique mexendo o arroz até que ele esfrie completamente. Reserve com um pano úmido em cima.
    2. Forre uma esteira de enrolar sushis com um filme ou saquinho plástico Coloque a folha de nori. Com as pontas dos dedos umedecidas na água, vá colocando o arroz, com mais ou menos 0,5 cm de altura, deixando 2 dedos da borda para fechamento. Na parte superior, coloque os filetes de salmão e o cream cheese em cima. Agora chegou a hora de enrolar o sushi. Veja vídeo abaixo. Ok, rolls prontos, vamos empanar.
    3. Misture 6 colheres de farinha na cerveja formando uma pasta. Passe os rolls na farinha de trigo e depois mergulhe na pasta de cerveja, em seguida passe na farinha de mandioca e frite em fogo médio. Vá rolando ele pela frigideira até que estejas com a massa toda dourada. Coloque para escorrer o óleo em um recipiente com papel toalha. Para cortar direitinho, molhe o fio da com água, para que não grude o arroz, corte ao meio, depois em 2, depois em mais 2 novamente e terás 8 hot rolls o/. Decore com nirá (cebolinha japonesa) picada. Sirva com molho Tarê. Essa receita rende 24 peças.

    Obs:

    Como fica difícil de explicar como faz para enrolar o sushi acho mais fácil mostrar para vocês em um vídeo que achei no Youtube: Como enrolar sushis
  • Drama,  Salgados

    Sonata de Tokyo & Linguado com requeijão

    Tive o prazer de vislumbrar há algum tempo o filme “Sonata de Tokyo”. Foi com grande emoção que passei o filme todo achando tudo muito triste e simbólico e, ao mesmo tempo, tão real na nossas vidas.

    O filme relata a vida de um pai de família que perde o emprego que tinha há anos e vai para as filas enfrentar a vida, já em idade avançada, mostrando assim o problema social passado pelo Japão com relação ao desemprego.

    O que mais impressiona na película é a maneira como é mostrada o modo totalmente patriarcal e, muitas vezes até rude, de ser a família japonesa.

    O pai não conta a família sobre o desemprego e passa os dias em filas de agências e comendo em centros comunitários. Enquanto isso, quando chega em casa, mantém aquela postura de “dono da família” e mandatário de todos os problemas familiares.

    Uma cena muito peculiar foi quando ao sentarem para o jantar, todos aguardam ele tomar a cerveja e só depois disso que podem começar a se alimentar.

    Outro fato impressionante, é como a vida econômica pode abalar o ser humano, como no exemplo mostrado, onde um homem mata toda a sua família e comete suicídio, depois de ter cansado de procurar emprego e não conseguir.

    Sonata de Tokyo mostra também a grande dificuldade dos pais se relacionarem com os filhos. Um deles queria servir ao mundo e foi para o exército, o outro apenas queria tocar piano. Nada disso é apoiado pelo pai, somente pela mãe.

    Trailer:

    Linguado com requeijão

    Tempo Prep : 15 mins
    Tempo Coz: 30 mins
    Serve: 1

    Ingredientes

    • 1 filé de linguado
    • Suco de meio limão
    • Pimenta do reino a gosto
    • 1 pitada de sal
    • 1 pitada de cominho
    • 1 pitada de gengibre em pó
    • 1 pitada de canela em pó
    • 2 colheres de farinha de trigo
    • 2 colheres de manteiga
    • 1 dente de alho esmagado
    • 1/2 cebola picada
    • 4 champignons fatiados
    • 2 colheres de requeijão
    • 2 colheres de leite

    Mode de Preparo

    1. Tempere o linguado com o suco de limão, sal, pimenta do reino, cominho, gengibre e a canela. Deixa tomar gosto por mais ou menos 1 hora na geladeira. (aconselho envolver em um filme plástico ou em um saquinho bem fechado para que não fique cheiro de peixe na sua geladeira )
    2. Quando passar esse tempo, pegue o filé e passe levemente na farinha de trigo. Bata cuidadosamente para tirar o excesso.
    3. Em uma frigideira leve uma colher de manteiga para derreter. Quando estiver aquecida deite o filé e deixe que doure de um lado e do outro. Acomode no prato que irá servir e reserve.
    4. Adicione mais uma colher de manteiga a frigideira, coloque a cebola e o alho para refogarem. Quando estiverem douradinhos acrescente os champinons fatiados.
    5. Adicione uma pitada de sal. Junte o requeijão e o leite. Mexa levemente até que se forme um creme bonito. Coloque o filé no prato e regue com o molho de requeijão.
    6. Sirva com arroz branco. Simples, né? Bom apetite =)
  • Drama,  Salgados

    Sad Vacation & Espaguete de Salmão

    Sad Vacation é um filme intenso. Inicialmente conta um pedaço da história de outro filme do mesmo diretor chamado “Helpless”. O filme anterior conta a história de Yasuo Matsumura (um ex-gangster da Yakuza), sua irmã Yuri e Kenji. Yasuo ficou preso por 5 anos após ter assassinado 6 pessoas e estavam com ele Yuri e Kenji. Ambos sumiram depois do massacre e dez anos depois disso começa Sad Vacation.

    Kenji, vivivo por Tadanobu Asano (considerado um dos melhores atores japoneses da atualidade), cuidou durante todos esses anos de Yuri e adotou um menino órfão chinês. Existe muito amor e cuidado dele para com essas pessoas, ao longo do filme vai se entendendo o porque disso. Kenji foi abandonado pela mãe quando era pequeno. Ele volta a encontrá-la no meio do filme.
    Nesse retorno da mãe a sua vida, temos diálogos doloridos, cenas de ciúmes dos outros filhos e a demonstração de tentar sempre ”manter as aparências” que a mãe dele tem.

    Kenji tem sempre trabalhos alternativos. São cenas engraçadas e peculiares. As pessoas acham que a gente não pode rir em um filme japonês, mas já perdi as contas de quantas vezes isso já aconteceu.
    Numa dessas malucas jornadas de trabalho ele conhece uma mulher. Temos aí uma das cenas mais belas do filme – mostra que o amor surge de repente e que ele espera. Ele sempre espera quando é verdadeiro. Indescritível a sensação de conforto que ele tem quando volta para os braços dela. Ela se transforma no porto-seguro dele que teve uma vida tão devastada emocionalmente.

    Não posso dizer que esse filme é feito apenas de coisas fáceis de encarar. Temos cenas duras e conversas fortes. Porém, como diria nosso amigo Schopenhauer:

    Devemos rir ainda que estejamos em um período difícil. Pois a alegria é uma exceção heroica e sempre desejável em nossa existência.

    Pegou?

    Sad Vacation me surpreendeu, me emocionou e me deixou pensando em muitas coisas. Vale muito a pena ver, sem falar na trilha sonora que é uma delícia…

    Trailer:

    Essa receita é jogo rápido, se você está cansado, com preguiça ou sem tempo, esse prato é daqueles que ficam prontos em coisa de meia hora, no maior estilo Jamie Oliver 30 minutes meals! Como eu não tinha penne fui de espaguete mesmo e ficou excelente!
    Eu reduzi a receita para uma porção para 2 pessoas. Não adicionei a farinha de trigo (que tem na receita original) pois usei creme de leite de caixinha que já é mais denso que o fresco. Acrescentei cogumelos porque eu gosto muito. 😉
    Vamos a receita?

    Espaguete de salmão

    Temo Prep: 30 mins
    Tempo Coz: 15 mins
    Serve: 1

    Ingredientes

    • 250g de salmão cortado em cubos
    • 250g de espagueti
    • 1 caixinhas de creme de leite
    • 1 cebola pequena picada
    • 1/2 xícara de café da vinho branco seco
    • 150g de cogumelos
    • Azeite de oliva
    • Salsinha
    • Manjericão
    • Pimenta fresca
    • Sal

    Modo de Fazer

    1. Coloque água para aquecer em uma panela, quando ferver, adicione a massa e cozinhe conforme indicado na embalagem.
    2. Esquente bem uma panela, acrescente o azeite. Passe o salmão apenas para dar uma selada. Adicione a cebola. Tempere com a pimenta do reino e um pouco de sal. Acrescente o vinho. Em seguida coloque os cogumelos e dê uma refogada, de leve, por uns 3 minutos.
    3. Junte as ervas e o creme de leite. Deixe com que ele aqueça, mas não ferva. Jogue o molho na massa escorrida e pronto!