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    Galette Salgada

    Domingo e eu sem saber o que fazer de almoço, lembrei de uma receita que eu e a Priscila (do Culinarístico) gostávamos muito de fazer: galette.

    A origem da Galette é francesa, pode ser doce ou salgada. Eu acho muito incrível a versatilidade dessa massa, pois dá para você fazer os recheios com o que tiver na geladeira.

    Dessa vez resolvi fazer duas, uma de brócolis, queijo gorgonzola e queijo catupiry, a outra de tomate, pimentão, cebola roxa e azeitonas.

    Vamos as receitas?

    galette de tomates

    Galette

    Massa:

    • 2 + 1/2 xíc. de farinha de trigo
    • 100 g de manteiga gelada picada em cubinhos
    • 2/3 de xíc. de água gelada
    • 1 pitada de sal
    • 1 colher de azeite de oliva

    Para montagem:

    • 1 gema de ovo

    Recheios:

    1

    • 1 maço de brócolis
    • 2 dentes de alho picados
    • 1 colher de sopa de azeite de oliva
    • Gorgonzola a gosto
    • Queijo Catupiry a gosto
    • Pimenta do reino
    • Sal

    2

    • 1 cebola roxa cortada em meia lua
    • 1 pimentão amarelo fatiado
    • 1 tomate grande picado (sem semente)
    • 2 dentes de alho
    • 8 azeitonas picadas
    • Pimenta do reino
    • Sal
    • 2 colheres de vinagre balsâmico
    • Queijo muçarela a gosto

    Modo de Fazer:

    Massa:

    Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, 1 colher de azeite de oliva e a manteiga em cubinhos. Mexa com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Não é preciso sovar. O ideal é que os pedaços de manteiga fiquem quase que intactos.

    Coloque a água e vá juntando sem trabalhar muito até conseguir uma massa unida. Coloque num saco plástico ou filme e leve a geladeira por 2 horas.

    Pode ser feito no processador também (acho mais prático): coloque a farinha, manteiga e azeite e “pulse” por alguns segundos até que se forme a farofa. Em seguida coloque a agua e pulse mais algumas vezes para formar uma bola.

    Recheio:

    1

    Doure o alho no azeite, adicione o brócolis já cortado em pedaços, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe em fogo bem baixo por uns dois minutos para que o brócolis de uma leve cozida.

    2

    Doure a cebola no azeite, adicione o alho, os pimentões, azeitonas e tomates, tempere com sal, pimenta e o balsâmico. Deixe por uns dois minutos abafado em fogo baixo para cozinhar.

    galette salgada

    Montagem:

    Abra a massa com mais ou menos 2 cm de espessura. Tente fazer o mais redondo que conseguir. Não se preocupe com as bordas. O charme é elas ficarem disformes para dar um ar rústico à torta.

    Cubra o fundo de uma forma de bordas baixas, tipo as de pizza, com uma folha de papel manteiga. Coloque a massa

    Comece a rechear a torta, deixando uns 10 cm de bordas livres. Para a opção de brócolis, coloque o recheio, depois adicione pedacinhos de gorgonzola e por fim o catupiry. Para a outra, coloque o recheio de tomates e pimentão, depois salpique queijo muçarela por cima.

    Vá dobrando a sobra da massa fazendo pequenas pregas. Passe a gema de ovo em toda a borda para selar.

    Leve ao forno a 180 graus por 35-40 minutos.

  • lasanha de queijo
    Receitas,  Salgados

    Lasanha de Queijo

    Lasanha é um dos meus pratos favoritos. Muita gente acha que dá muito trabalho para fazer, mas depois que você pega o jeito, faz num piscar de olhos.
    Tinha visto uma receita de molho bechamel do Gennaro Contaldo outro dia em um vídeo dele no Youtube, que leva parmesão. Fiquei encantada e com muita vontade de fazer daquele jeito e achei que combinaria 100% com a receita de lasanha de queijo.
    Não posso dizer que é uma lasanha de 4 queijos, pois usei apenas 3 tipos de queijo, então, resolvi apenas dizer que é uma lasanha de queijo. =)
    Usei aquela massa normal, que tem na geladeira do mercado, perto das massas de pastel.

    fatia de lasanha de queijo

    Ingredientes:

    Para o molho Bechamel

    • 100 g de manteiga
    • 80 g de farinha de trigo
    • 1 litro de leite
    • Noz moscada
    • Sal
    • Pimenta
    • 100 g de parmesão ralado

    Para a montagem:

    • 500 g de massa de lasanha
    • 200 g de muçarela
    • 100 g de gorgonzola
    • 100 g de parmesão ralado

    Modo de fazer:

    Em uma panela derreta a manteiga completamente. Adicione a farinha de trigo e mexa bem até que fique bem homogeneo. Adicione o leite todo de uma vez. Mexa sempre me fogo baixo com um fouet.

    Quando começar a engrossar, adicione o queijo e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve.

    Em um refratário grande, coloque uma camada de molho, massa, molho, queijo muçarela. Siga fazendo as camadas: molho, massa, gorgonzola. Finalize com molho e uma camada de parmesão.

    Leve ao forno pre-aquecido a 180° por 20 minutos com papel alumínio. Retire o alumínio e deixe por mais 20 minutos para dourar.
    Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

    Se quiser ver o vídeo do Gennaro clica aqui:

    Para ver outra receita de lasanha que já fiz: Lasanha de Brócolis.

  • Pappardelle ao pesto receita
    Receitas,  Salgados

    Pappardelle ao pesto

    Eu amo molho pesto, é um dos meus favoritos da vida. Aqui é difícil encontrar pinoli, por isso, o meu é com nozes.

    Um dos motivos do meu cultivo de mil pés de manjericão basílico é poder fazer um bom pesto. Dependendo do tipo de manjericão que usares o sabor muda bastante. Para mim agrada mais o paladar com o basílico tenho aqui em casa plantados dois tipos, o basílico e o limoncino.

    Pesto genoves

    Além de super saboroso, é muito fácil de fazer. Prático, dispensa o uso do fogo.

    Para a massa caseira, terás um pouco mais de trabalho, mas nada absurdo,o tempo gasto é totalmente compensado com resultado final.

    Eu resolvi dessa vez seguir uma receita da Paola Carosella, feita inicialmente no processador, mas nada impede que seja feito a mão. Clique aqui e veja em vídeo ela preparando.

    Se você tiver um cilindro da abrir massas, será mais fácil, se não, o velho rolo de massas faz um bom trabalho também.

    Vamos a receita?

    massa caseira de pappardelli

    Para a massa:

    • 2 ovos
    • 1 gema
    • 200 g de farinha de trigo

    Para o pesto:

    • 1 xic de folhas de manjericão (pressione elas dentro da xícara para medir)
    • 1/2 xic de azeite de oliva
    • 2 dentes de alho
    • 50 g de queijo parmesão ralado
    • 40 g de nozes

    Modo de fazer:

    Junte a farinha, os ovos e a gema no processador. Bata na velocidade máxima até a massa se juntar. Dê uma pequena amassada na bancada, para unir toda a massa. Coloque em um saco plástico e deixe descansar por meia hora.

    Depois disso, com a ajuda o cilindro, vá passando a massa até a espessura 7, veja se está a seu gosto a finura da massa.

    Corte a massa de 30 em 30 cm de comprimento. Enrole e corte com mais ou menos 2 cm de largura para formar os pappardelles.

    Para o molho pesto você vai adicionar todos os ingredientes no processador de alimentos e bater com umas 2 pedras de gelo.

    Montagem:

    Cozinhe a massa em água fervente, com sal,  por aproximadamente 4 minutos.

    Escorra a massa, guardando 1 xícara da água do cozimento.

    Coloque a massa em uma travessa. Adicione o molho pesto e um pouco da água do cozimento, mexa. Você vai sentir se precisa de mais um pouquinho de água ou não.

    Agora é só servir. =)

  • croissant
    Doces,  Receitas,  Salgados

    Croissant Fofinho

    Quero começar esse post dizendo que essa receita não é uma receita do croissant tradicional francês. Inclusive eu fiz um croissant original, com a massa folhada e tudo, só que ainda não publiquei. Prometo que o farei em breve. É bem trabalhoso fazer a massa folhada, então, achei que seria legal ter por aqui uma versão, vamos dizer, brasileira do croissant.

    Esse tipo de pãozinho é aquele, que você encontra facilmente nas padarias, nas cantinas das escolas, naquele armazém que vende pães gostosos.

    Ele é mais macio e recheado de presunto e queijo, geralmente. Podes rechear apenas com queijo, caso não comas carne, ou podes não rechear com nada. Também fiz alguns com goiabada, ficam deliciosos.

    Croissant goiabada por dentro

    Se você tiver uma batedeira para massas pesadas vai te ajudar MUITO. Se não, vai na mão mesmo migles e força na peruca.

    Vamos a receita?

    croissant brasileiro

    Ingredientes:

    • 10 g de fermento biológico seco
    • 200 ml de leite morno
    • 5 colheres de sopa de açúcar
    • 2 colheres de sopa de óleo (usei de milho)
    • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
    • 1 colher de chá de sal
    • 2 ovos
    • 750 g de farinha de trigo
    • 200 g de manteiga gelada
    • 1 ovo batido (para pincelar)

    Modo de fazer:

    Primeiro misture o fermento, o leite morno e o açúcar. Deixe lá paradinho por  uns 5 minutos para ativar o fermento. No final desse tempo você terá uma mistura espumosa.

    Junte então o óleo, a manteiga, os ovos e bata até tudo ficar misturado. Adicione um pouco da farinha e o sal.

    Vá adicionando o restante da farinha. Quando estiver incorporado tudo comece a colocar a manteiga gelada em pequenos cubos e vá incorporando a massa.

    como fazer croissant

    É nessa parte que se você tem uma batedeira com gancho, vai te ajudar muito.

    Vá colocando os cubos de manteiga e misturando. Eles devem estar já misturados a massa para adicionar mais.

    Depois de toda manteiga adicionada, sove por 10 minutos na batedeira, ou por uns 20 a mão.

    Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1  hora (se estiver frio, 1:30).

    Abra a  massa em um retângulo de 25 cm de altura, com mais ou menos 0,5 cm de espessura. Corte triângulos de base 12-15cm.

    Coloque o recheio que preferir na base do triangulo e enrole até o final.

    como fazer croissant final

    Deixe descansar por mais ou menos uns 40 minutos, cobertos com um pano de prato e em local quentinho.

    Pincele com ovo batido.

    Leve ao forno pré-aquecido a 180° por mais ou menos 30 minutos.

     

  • Espaguete com molho de alho-poró e gorgonzola
    Receitas,  Salgados

    Espaguete com molho de alho-poró e gorgonzola

    Fazia uns dias que eu precisava colher os alhos-porós que estavam crescido já na minha  horta. Um belo dia pensando no que fazer de almoço, lembrei que tinha um pedaço de queijo gorgonzola na geladeira,  na hora me veio a combinação com alho-poró, que fica deliciosa.

    Peguei então alguns talos de alho-poró, fatiei bem finos, levei para refogar em 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite, juntei 200 ml (1 caixinha) de creme de leite, 1/2 xíc. de leite e por fim, em fogo baixo, coloquei 100 g de queijo gorgonzola. Fiquei misturando até que o queijo derretesse todo no molho. Temperei com um pouco de pimenta do reino, sal e  noz moscada.

    Juntei isso a 250 g de espaguete já cozido, conforme dizia a embalagem.

    Queijo parmesão ralado por cima e estava feito um almoço incrível e saboroso.

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    Tortinha de Brócolis com Requeijão

    Seguindo na nossa nova série de posts, hoje é dia de falar sobre Brócolis. No Culinarístico você vai encontrar tudo sobre ele e aqui uma receita usando o ingrediente.

    Eu sou apaixonada por tortas e quiches, então, resolvi fazer para vocês uma tortinha de brócolis com requeijão. É bem fácil e prática. Você pode fazer a quantidade de massa que fiz aqui, o que dá 3 tortinhas pequenas (12 cm de diâmetro) ou dobre a receita e faça uma torta grande (24 cm de diâmetro).

    Vamos a receita? Fiz um stories no Instagram com o passo a passo da receita, clica aqui pra ver.

    Tortinha de Brócolis com Requeijão

    Ingredientes

    • 1 e 1/2 xic. de farinha de trigo
    • 75 g de manteiga gelada em cubos
    • 1/4 xíc. de água gelada
    • 1 pitada de sal
    • 1/2 brócolis hibrido
    • 1/2 cebola roxa
    • 1 dente de alho esmagado
    • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
    • 1 colher de sopa de shoyu
    • Orégano a gosto
    • Pimenta do reino a gosto
    • Sal (se achar necessário, prove depois que colocar o shoyu)
    • 6 colheres de sopa de requeijão cremoso
    • 1 ovo para pincelar

    Modo de Fazer:

    1. Comece pela massa, em uma bacia coloque a farinha e misture o sal. Adicione a manteiga e vá amassando até que se torne uma farofinha. Junte a água aos poucos até dar uma liga. Envolva em um filme plástico e leve a geladeira por uns 30 minutos.
    2. Para o recheio refogue a cebola em uma panela com azeite, junte o alho e os brócolis. Coloque o shoyu, pimenta, orégano, tampe a panela e deixe em fogo baixo por alguns minutos, não muitos, pois o brócolis vai cozinhar no forno.
    3. Reserve o recheio e deixe esfriar antes de adicionar a massa.
    4. Divida a massa em 6 partes. Forre as forminhas. Coloque o recheio, adicione o requeijão e abra as três outras partes de massa e tampe as tortinhas. Faça um furinho para o ar sair. Pincele com uma gema e leve ao forno a 180 graus, pré-aquecido, por 20 minutos.
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    Cozinha Prática com Rita Lobo & Torta de Palmito

    Desde pequena eu amo programas de culinária. Lembro que eu tinha um caderninho, aonde ia anotando todas as receitas que achava legal. Ao invés de passar as tardes vendo desenho, eu passava assistindo programas de receitas. Acho que já era anunciado que eu iria gostar de cozinhar para o resto de vida. Acho que a cozinha é uma terapia, um prazer, um alívio. Tem aqueles dias que você não está afim, como qualquer outra coisa na vida, mas mesmo assim, depois que começa a cozinhar parece que tudo melhora.

    Sempre que eu ligo a TV coloco em algum canal que sei que passa programas desse estilo. Tenho alguns favoritos e é de um deles que vou falar hoje: Cozinha Prática com Rita Lobo – passa no canal GNT. Rita é diva, sempre falo isso quando a menciono. Não houve nenhuma receita que fiz dela que deu errada. Todas ficam perfeitas. Além de tudo isso ela é uma pessoa muito carismática e conversa com a gente enquanto cozinha. Cada final de programa dá vontade de correr para a cozinha e fazer a receita.

    Rita Lobo é formada em gastronomia nos EUA, pelo ICE (Institute of Culinary Education), ela começou a escrever sobre comida em 1995, no jornal Folha de S.Paulo. Em 2000, lançou o Panelinha, primeiro site de receitas testadas exclusivamente para internet brasileira. De lá pra cá, publicou quatro livros: “Cozinha de Estar” (Conex), “Culinária para bem estar – receitas antiTPM” (Panelinha), “A conversa chegou a cozinha – crônicas e receitas” (Ediouro) e o best-seller “Panelinha – receitas que funcionam” (Senac).

    Dentre as minhas receitas favoritas está a Torta de Palmito. Vou contar pra vocês que sou ‘famosa’ por ela, no meio dos meus amigos e conhecidos, mas é tudo culpa da Rita Lobo. Ela que é responsável por essa magia toda. Outro dia eu adicionei um pouco de cream cheese (porque eu amo isso) e ficou mais fabulosa ainda. Nada impede de complementar algo bom com coisas ainda mais gostosas, não é mesmo?

    O Cozinha Prática passa todas as segunda-feira, as 20:00 no Canal GNT. Tem reprises na semana e também está disponível no GNT Play – onde podemos rever todos os episódios.

    Vou deixar o link aqui para o vídeo com a Rita ensinando a fazer a receita, mas passo ela também para vocês aqui embaixo. Espero que gostem dela tanto quanto eu ;).

    Torta de Palmito

    Preparo: 90 min
    Cozimento: 60 min
    Serve: 8 porções

    Ingredientes

    Para a massa:

    • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
    • 150 g de manteiga gelada em cubos
    • 3/4 de xícara (chá) de água gelada
    • 1 pitada de sal

    Para o recheio:

    • 500 g de palmito pupunha fresco (cerca de 4 toletes)
    • 2 tomates maduros
    • 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
    • 1 cebola
    • 2 dentes alho
    • 1 1/2 xícara (chá) de leite
    • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • 6 ramos de salsinha
    • Noz-moscada ralada na hora a gosto
    • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

    Para a montagem:

    • 1 ovo
    • Farinha de trigo para polvilhar a bancada

    Modo de Fazer

    1. Massa: Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.
    2. Recheio: Faça o pré-peparo: corte o palmito em meias luas de cerca de 1cm de espessura; lave, seque, descarte as sementes e corte os tomates em cubos pequenos; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e pique fino a salsinha. Leve ao fogo médio uma panela média para aquecer. Adicione a manteiga e deixe derreter. Junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. Junte o tomate e misture por mais 1 minuto. Adicione ao refogado o palmito e as ervilhas congeladas. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o palmito estar cozido, mas ainda firme. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto – a mistura de farinha com a manteiga do refogado vai engrossar o recheio. Adicione o leite aos poucos, mexendo bem a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até engrossar, por cerca de 5 minutos depois que ferver. Desligue o fogo e misture a salsinha picada. Transfira o recheio para uma tigela e deixe amornar – se estiver muito quente, na hora de montar, a torta pode umedecer e cozinhar a massa.
    3. Montagem: Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 25 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos – assim fica mais fácil para abrir. Com uma espátula (ou faca) corte a massa de torta ao meio. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num círculo 4 cm maior que o diâmetro da fôrma. Para transferir, enrole o círculo de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma – com as mãos, ajeite e pressione delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma. Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e abra o restante da massa, formando um retângulo de 41 cm x 24 cm. Com a faca (ou carretilha), corte 5 tiras largas de 4 cm de largura e 21 tiras finas de 1 cm de largura – as tiras devem ser longas o suficiente para cobrir a torta. Una a ponta de 3 tiras finas e modele uma trança. Repita com todas as tiras finas – no total você vai precisar de 7 tranças. Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com as costas de uma colher. Cubra o recheio com as tiras e tranças, fazendo uma treliça: disponha as 5 tiras largas na horizontal, uma ao lado da outra, deixando cerca de 0,5 cm entre cada uma até cobrir toda a torta; levante 3 tiras intercaladas até a metade da torta, e acrescente uma das tranças na vertical (as novas tiras devem ficar perpendiculares); abaixe as 3 tiras e comece a tecer. Pressione as pontas das tiras e tranças na massa da lateral para selar. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca de 2 cm de massa acima do recheio para finalizar – você pode usar as aparas de massa para fazer biscoitinhos. Com a ponta do dedão, dobre e pressione a massa da borda para fazer o acabamento. Numa tigela, misture o ovo com a água e pincele sobre toda a massa. Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 45 minutos até ficar bem dourada. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Sirva a seguir.

    Dica:

    A torta também fica uma delícia se servida morna a fria.