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Tortéi
O Tortéi é uma receita típica aqui no Rio Grande do Sul, provindo dos imigrantes da colonização italiana. O tortelli di zucca (nome em italiano) tem sua origem em Mantova, na Lombardia, no norte da Itália.
Em todo o restaurante de comida italiana aqui no Sul, você pode ter certeza que vai ter tortéi na mesa. Eu, particularmente, acho uma delícia, pois mistura o adocicado da abóbora, com o salgado dos outros ingredientes e do molho.
Alguns lugares servem com molho de tomates, eu gosto com o molho de nata, que é o que vou passar a receita para vocês hoje.
Ingredientes:
Para a massa do tortéi:
- 2 ovos inteiros
- 1 gema
- 200 g de farinha de trigo
Para o recheio:
- 300 g de abóbora cabotiá
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 dente de alho
- 1 cebola pequena
- Noz moscada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 100 g (aprox.) de farinha de rosca
- 1 colher de café de canela em pó
Para o molho:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 400 ml de nata (ou creme de leite fresco)
- 1/2 dente de alho
- Noz moscada
- Sal e pimenta do reino
Modo de Fazer:
Recheio:
Corte a abobora no meio, retire as sementes, coloque em uma forma e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 35-40 minutos a 180 graus.
Deixe esfriar um pouco, retire a poupa da casca e coloque no processador de alimentos. Se não tiver processador, podes esmagar com um garfo, ou passar pelo espremedor de batatas.
Misture todos os demais ingredientes e processe por alguns minutos. A consistência deve ser de um purê bem firme, como na foto abaixo, se precisar, adicione mais farinha de rosca:
Massa:
Coloque a farinha em uma tigela, fazendo um furo no meio e adicionando os ovos e a gema ali. Vá mexendo e incorporando toda a farinha e ovos até ter uma massa homogênea. Coloque em um filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa, em tiras de mais ou menos 5 cm de largura. Vá colocando bolinhas de recheio deixando um espaço de mais ou menos 4 cm entre elas. Coloque outra tira por cima e com um cortador quadrado, modele os tortéis. Se não tiver um cortador, corte quadradinhos com uma faca e feche com o garfo, como costuma-se fazer com pasteis.
Deixe todos os tortéis acomodados, em local enfarinhado até o momento de cozinhar. Se for demorar algumas horas para levá-los ao fogo, cubra com um pano de prato para não ressecar a massa.
Molho:
Para o molho derreta a manteiga, frite levemente o alho, adicione a nata, a noz moscada e o sal. Deixe em fogo baixo para que reduza e engrosse um pouco.
Coloque água em uma panela grande e deixe ferver. Adicione uma colher de sal e mergulhe os tortéis, aos poucos, para que cozinhem. Leva de 3-4 minutos para cozinhar.
Acomode-os no prato, adicione o molho e sirva em seguida.
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As Confissões & Tortellini
Uma reunião de líderes econômicos dos maiores países do mundo. Para dar uma descontraída, e uma coisa mais cultural, foram também convidados um monge, um cantor famoso e uma escritora bem conhecida. O que isso poderia dar?
O diretor italiano Roberto Andò nos leva a descobrir tudo isso, juntamente com Toni Servillo, fazendo o calmo e carismático monge Roberto Saulus. Na primeira noite do encontro, o presidente do Fundo Monetário Internacional, o francês Daniel Roché (Daniel Auteuil), chama o monge para uma conversa em seu quarto. Ele quer se confessar. Horas depois ele aparece morto. :O
Devido ao seu voto de silêncio, ele não pode revelar nada do que foi lhe dito pelo finado. E a gente fica naquelas: e agora, o que houve?
Começa então uma série de especulações por parte dos demais integrantes da reunião. Os ministros acreditam que Roché tenha revelado a Saulus o motivo daquela reunião, um pouco antes de morrer, já que ninguém sabia o verdadeiro motivo de estar ali.
Andò carrega uma crítica muito forte sobre o quadro político mundial, dando pequenas, mas super ferinas, agulhadas contra o materialismo e a obsessão pelo dinheiro. Muito boa jogada, para uma reflexão sobre a distância entre a sabedoria e o dinheiro.
Toni Servillo é um grande ator. Parece que ele saiu de outro tempo do cinema, longe de ser um galã, ele leva consigo aquela luz de um verdadeiro ator. Relembrem o bon-vivant Jep Gambardella, de “A Grande Beleza” (tem post aqui no blog) e comparem aqui com o monge Roberto Saulus, sem nenhum glamour e de vida calma. Toni é brilhante. Assistam.
Trailer:
Tem coisa mais italiana do que massa caseira? Não tem! <3
Inspirada no meu muso-ídolo Gennaro Contaldo resolvi fazer uma receita de Tortellini de espinafre com ricota. Se apega nesse vídeo para aprender a fechá-los.
Um pouco de história:
Alguns estudiosos, levando em conta a etimologia da palavra, sustentam que o tortellini existe desde o século 12. O nome viria de “turtellus” (alimento difundido nos antigos monastérios) que por sua vez derivaria de “tortula”, pão rústico salgado e recheado, conhecido desde os primeiros tempos do cristianismo. Segundo o imaginário popular, entretanto, seria mais antigo.
Muitos italianos acreditam que o tortellini nasceu em tempos mitológicos. Lenda – No fim do século 18, um engenheiro chamado GiuseppeCeri ajudou a consolidar essa lenda. Disse que a massa nasceu na localidade de CastelfrancoEmilia, na estrada que liga Bolonha a Modena, inspirada no umbigo de Vênus, deusa do amor e da beleza. Após uma noite de amor a três, da qual participaram Baco, deus do vinho e da embriaguez, e Marte, deus da guerra, ela acordou sozinha. Acreditando ter sido abandonada, chamou o dono da hospedagem para saber se os parceiros haviam partido. Sua nudez extasiou o homem, que desceu à cozinha e fez uma massa reproduzindo o divino umbigo. Uma história parecida, com outros personagens, fala de um taverneiro que espiou uma bela mulher pelo buraco da fechadura. Igualmente deslumbrado, homenageou o umbigo feminino com uma massa recheada.
(Fonte: ItaliaOggi)Tortellini de Espinafre com Ricota
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1/2 ricota (aquelas da embalagem redondinha)
- 1 maço de espinafre
- 1 gema de ovo
- 150 g de farinha de rosca
- Pimenta do reino a gosto
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de sal
- Molho de tomate* (pegue a receita no link abaixo, na parte de dicas)
Modo de fazer:
- Em uma tigela, coloque a farinha. Faça um furo no meio. Bata os ovos a parte e adicione a aquele ‘buraco’. Vá incorporando os ovos a massa.
- Comece a amassar com a mão, até obter uma massa homogênea.
- Deixe a massa descansar por, no mínimo, 30 minutos, em um saco plástico, em temperatura ambiente.
- Enquanto isso vá fazendo o recheio.
- Cozinhe o espinafre no vapor e coloque em um pano, esprema bem até sair toda a água dele.
- Deixe esfriar um pouco e junte a ricota, o ovo, o sal, a pimenta, o queijo e a farinha de rosca. Fica tipo uma pastinha.
- Abra a massa e corte em quadradinhos de mais ou menos 6 cm.
- Coloque um pouco de recheio no meio e feche. Veja o vídeo que linkei do Gennaro para ver como se faz.
- Cozinhe em água fervente salgada (como faz para macarrão) por alguns minutos (mais ou menos 5).
- Sirva com molho de tomate e queijo parmesão!
Dica:
Tenha um potinho com água perto de você e passe nos “bracinhos”, quando for unir e fechar os tortellinis. É um grande marco para eles não soltarem as mãozinhas quando forem cozinhar. * Receita do molho de tomate aqui