Salada de Maionese Caseira

Toda a vez que tem churrasco aqui em casa tem que ter salada de maionese também. Virou um grande sucesso (modéstia à parte) entre os amigos que aqui vem.

Aqui no Sul ela é chamada de “Salada de Maionese”, mas sei que em outros lugares é conhecida como “Salada de Batata” ou apenas “Maionese” (se tiver algum outro nome, no lugar que moram, me contem, pois adoro saber essas coisas). Tudo isso nada mais é do que uma salada de batatas cozidas com creme de maionese juntando tudo lindamente.

Há diversas variações, como adição de cenoura cozida, ovos cozidos, milho, ervilha, pepino, cebola, salsinha, cebolinha, porém, aqui em casa a gente gosta da bem simples e tradicional, que leva apenas batata, temperos e cebolinha verde bem picadinha (por mim poderia encher de salsinha, mas o maridão quer ver a morte, mas não quer ver salsinha na frente dele, todoschoraabraçado).

A salada de batata tem origem alemã, onde é chamada “Kartoffelsalat”. Possui denominações diferentes, dependendo da zona onde se consuma ou seja produzida. Por exemplo, na região do Ruhr, denomina-se Erpelschlut. A tradução da palavra em alemão Kartoffelsalat significa literalmente “salada de batata”.

Em algumas regiões da Alemanha, é possível encontrar a salada de batata com maionese. Algumas vezes trocam a maionese por iogurte ou nata.

Gosto de fazer o creme da maionese batida a mão, como eu aprendi com a irmã do meu padrasto, uma tia de origem italiana que eu tive quando era pré-adolescente.

Sempre fui de me meter na cozinha, no meio dos adultos, e ficar fazendo milhares de perguntas sobre as coisas, como se fazia e queria aprender tudo. Acho que eu sempre gostei de cozinhar, até quando eu não sabia.

Ela batia a maionese em uma caneca, com um garfo, foi assim que me ensinou.

Você pode fazer em um prato ou em um pequeno bowl (fiz essa do post em um, inclusive), para poder mostrar bem o modo de fazer.

O segredo é: nunca adicione mais óleo antes que o que você já colocou esteja todo incorporado na mistura, pois isso pode fazer com que ela desande. E não há nada mais triste do que desandar a maionese.

Salada de Maionese

Ingredientes:

500 g de batatas

2 ovos

240 ml de óleo de milho (podes usar o óleo que preferir)

2 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de vinagre branco (não pode ser usado vinagre de vinho tinto pois desanda a maionese)

1 pitada de sal

Pimenta do reino a gosto

Cebolinha

Modo de Fazer:

O passo-a-passo de como fazer, postei no meu Stories do Instagram, inclusive, já seguem a gente por lá? Vou deixar aqui o link para quem quiser ver os vídeos de como eu faço: clica AQUI.

Coloque um ovo para cozinhar, quando começar a ferver conte mais ou menos 8 minutos. Precisamos de uma gema firme. Descasque, separe a gema da clara e reserve em um bowl.

Cozinhe as batatas inteiras e sem descascar em água, com um pouco de sal, até que fiquem macias. Retire do fogo, escorra a água e deixe esfriar um pouco, até que consiga segurá-las para descascar.

É importante que cozinhes com a casca para que ela não absorva muita água, pois queremos batatas cozidas, mas firmes.

Deixe esfriar completamente e pique as batatas do modo que preferir. Algumas pessoas gostam delas em cubos, outras em rodelas, faça como te faz mais feliz 🙂

Para o creme de maionese:

Pegue a gema cozida e adicione a ela uma gema crua. Misture até que fiquem totalmente incorporadas.

Comece a adicionar um pouco de óleo (mais ou menos 3 colheres por vez) e mexa bem até que esteja todo integrado as gemas.

Vá repetindo isso até obter um creme liso e amarelo clarinho.

Adicione então a água, o vinagre, sal e pimenta. Mexa bem e coloque por cima das batatas já picadas anteriormente.

Envolva todas as batatas no creme de maionese e está prontinha para servir!