-
Tiramisu do Gennaro Contaldo
O meu querido marido tinha uma obsessão na vida: fazer um tiramisu. Depois de alguns anos de espera, ele conseguiu realizar seu desejo.
Ele se baseou em uma receita do Gennaro Contaldo, nosso muso da comida italiana.
O tiramisu é uma sobremesa tipicamente italiana, pelos estudos gastronômicos ela se originou na cidade de Treviso, na região de Vêneto. Ela é feita de uma base de biscoitos champagne (podem ser feitas várias camadas, se quiser), embebidos em café espresso, o recheio é feito de queijo mascarpone, creme de leite fresco, ovos, açúcar, vinho do tipo Marsala e polvilhadas com cacau em pó.
Pode ser usado licor de café ou outras variações, caso não achei o vinho Marsala, no nosso caso usamos Baileys.Tiramisu
Ingredientes:
- 250ml mascarpone
- 250ml de creme de leite (usamos nata)
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Sementes de ½ baunilha
- 180ml de café espresso
- 2 colheres de sopa de licor de café, ou vinho Marsala (usamos Baileys)
- 12 biscoitos champagne
- Cacau em pó para polvilhar
Modo de fazer:
Em uma travessa (que caibam os biscoitos mergulhados) misture o café e o licor.
Em outra tigela bata o mascarpone, creme de leite, a gema, o açúcar e a baunilha. Bata com o fouet até ficar bem homogêneo.
Mergulhe os biscoitos na mistura do café e forre uma travessa. Regue com a mistura do mascarpone e espalhe uniformemente.
Polvilhe o cacau em pó.
Sirva =)
Para quem quiser ver o Gennaro fazendo a receita, dê play no video abaixo:
-
Lasanha de Queijo
Lasanha é um dos meus pratos favoritos. Muita gente acha que dá muito trabalho para fazer, mas depois que você pega o jeito, faz num piscar de olhos.
Tinha visto uma receita de molho bechamel do Gennaro Contaldo outro dia em um vídeo dele no Youtube, que leva parmesão. Fiquei encantada e com muita vontade de fazer daquele jeito e achei que combinaria 100% com a receita de lasanha de queijo.
Não posso dizer que é uma lasanha de 4 queijos, pois usei apenas 3 tipos de queijo, então, resolvi apenas dizer que é uma lasanha de queijo. =)
Usei aquela massa normal, que tem na geladeira do mercado, perto das massas de pastel.
Ingredientes:
Para o molho Bechamel
- 100 g de manteiga
- 80 g de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- Noz moscada
- Sal
- Pimenta
- 100 g de parmesão ralado
Para a montagem:
- 500 g de massa de lasanha
- 200 g de muçarela
- 100 g de gorgonzola
- 100 g de parmesão ralado
Modo de fazer:
Em uma panela derreta a manteiga completamente. Adicione a farinha de trigo e mexa bem até que fique bem homogeneo. Adicione o leite todo de uma vez. Mexa sempre me fogo baixo com um fouet.
Quando começar a engrossar, adicione o queijo e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve.
Em um refratário grande, coloque uma camada de molho, massa, molho, queijo muçarela. Siga fazendo as camadas: molho, massa, gorgonzola. Finalize com molho e uma camada de parmesão.
Leve ao forno pre-aquecido a 180° por 20 minutos com papel alumínio. Retire o alumínio e deixe por mais 20 minutos para dourar.
Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.Se quiser ver o vídeo do Gennaro clica aqui:
Para ver outra receita de lasanha que já fiz: Lasanha de Brócolis.
-
Chef’s Table & Macarrão Caseiro
Eu e a Priscila Darré do Culinarístico resolvemos fazer um post sobre a comida que mais gostamos. Ela escolheu a Indiana e eu a Italiana. Correm nessas veias o sangue dos italianos, sendo assim, a minha comida favorita é a vinda das terras de Fellini! Para acompanhar tudo isso falarei do documentário Chef’s Table e uma receita de macarrão caseiro.
Chef’s Table A Netflix tem produzido séries originais excelentes, como o aclamado House of Cards e Demolidor. Expandindo mais uma vez seu catálogo, ela lançou o seu primeiro documentário original: Chef’s Table, de David Gelb – o mesmo diretor de “Jiro Dreams of Sushi” – já falamos dele aqui no blog.
Gelb também dirige o primeiro episódio, que tem como foco o chef italiano Massimo Bottura, do restaurante Osteria Francescana que fica em Modena, na Itália. Inclusive foi esse episódio e chef que inspiraram a receita de hoje: massa caseira! Veja o teaser do episódio de Massimo e vai entender porque me inspirou tanto:
Chef’s Table nos mostra a história de 6 chefs internacionais, mostrando a vida de cada um, os desafios vividos ao longo da carreira para chegar onde estão, a culinária de cada um, e além de tudo, o grande amor que eles tem pela comida e pelo que fazem. É muito bem produzido e por muitas vezes nos emocionamos, além de ser deveras inspirador. Impossível não terminar de assistir cada episódio e ficar com uma louca vontade de correr para a cozinha.
Episódio 1: Massimo Bottura (Osteria Francescana – Modena, Itália)
Episódio 2: Dan Barber (Blue Hill Restaurant – Nova York, EUA)
Episódio 3: Francis Mallmann (El Restaurante Patagonia Sur – Buenos Aires, Argentina)
Episódio 4: Niki Nakayama (N/Naka Restaurant – Los Angeles, EUA)
Episódio 5: Ben Shewry (Attica Restaurant – Melbourne, Austrália)
Episódio 6: Magnus Nilsson (Fäviken – Järpen, Suécia)
Trailer:
Macarrão Caseiro
Macarrão Caseiro
Ingredientes
- 200 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 2 litros de água
- 1 colher de chá de sal para o cozimento
- 4 tomates maduros picados
- 1 cebola roxa picada
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de azeite de oliva
- 1/2 colher de sopa de orégano
- 1 copo de água
- Sal a gosto v
- Pimenta do reino a gosto
- Queijo parmesão ralado para finalizar
Modo de Preparo
- Coloque a farinha sobre uma bancada fazendo um montinho, abra uma pequena cavidade no meio. Junte o sal e adicione os ovos. Vá incorporando os ovos a farinha até que fique uma massa pronta para sovar. Vá sovando até que ela fique lisa. Envolta em um plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso vá fazendo o molho.
- Em uma panela aqueça o azeite. Adicione as cebolas e o alho picado. Deixe refogar até que fiquem transparentes. Adicione então os tomates picados, o sal, o orégano e tampe a panela em fogo bem baixo. Passados uns 5 minutos adicione a água e deixe ferver até que o molho fique mais denso. Enquanto isso coloque a água para ferver em uma panela grande, para que possa cozinhar a massa logo que terminar de cortá-la.
- Voltando ao macarrão, abra com um cilindro ou com um pau de macarrão até que ela tenha uma espessura de mais ou menos 2 milímetros. Nem tão fina, nem tão grossa. Se você não tem um cilindro que tenha as lâminas que fazem o corte da massa, podes usar a técnica desse vídeo do Gennaro Contaldo para cortar sua massa. Eu comprei um cilindro da marca La Cuisine e não me arrependo, é realmente super eficiente! Recomendo.
- Cozinhe a massa por aproximadamente 8 minutos. Escorra, coloque o molho, salpique com parmesão ralado e buon appetito!
Um blog sobre comida e cinema. Juntando as minhas duas paixões, dou dicas de filmes, séries e receitas de comidas. Vem comigo viajar nesse mundo do cinema e gastronomia.
