Tortéi

O Tortéi é uma receita típica aqui no Rio Grande do Sul, provindo dos imigrantes da colonização italiana.  O tortelli di zucca (nome em italiano) tem sua origem em Mantova, na Lombardia, no norte da Itália.

Em todo o restaurante de comida italiana aqui no Sul, você pode ter certeza que vai ter tortéi na mesa. Eu, particularmente, acho uma delícia, pois mistura o adocicado da abóbora, com o salgado dos outros ingredientes e do molho.

Alguns lugares servem com molho de tomates, eu gosto com o molho de nata, que é o que vou passar a receita para vocês hoje.

Ingredientes:

Para a massa do tortéi:

• 2 ovos inteiros
• 1 gema
• 200 g de farinha de trigo

Para o recheio:

• 300 g de abóbora cabotiá
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena
• Noz moscada a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 100 g (aprox.) de farinha de rosca
• 1 colher de café de canela em pó

Para o molho:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 400 ml de nata (ou creme de leite fresco)
• 1/2 dente de alho
• Noz moscada
• Sal e pimenta do reino

Modo de Fazer:

Recheio:

Corte a abobora no meio, retire as sementes, coloque em uma forma e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 35-40 minutos a 180 graus.

Deixe esfriar um pouco, retire a poupa da casca e coloque no processador de alimentos. Se não tiver processador, podes esmagar com um garfo, ou passar pelo espremedor de batatas.

Misture todos os demais ingredientes e processe por alguns minutos. A consistência deve ser de um purê bem firme, como na foto abaixo, se precisar, adicione mais farinha de rosca:

Massa:

Coloque a farinha em uma tigela, fazendo um furo no meio e adicionando os ovos e a gema ali. Vá mexendo e incorporando toda a farinha e ovos até ter uma massa homogênea. Coloque em um filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Abra a massa, em tiras de mais ou menos 5 cm de largura. Vá colocando bolinhas de recheio deixando um espaço de mais ou menos 4 cm entre elas. Coloque outra tira por cima e com um cortador quadrado, modele os tortéis. Se não tiver um cortador, corte quadradinhos com uma faca e feche com o garfo, como costuma-se fazer com pasteis.

Deixe todos os tortéis acomodados, em local enfarinhado até o momento de cozinhar. Se for demorar algumas horas para levá-los ao fogo, cubra com um pano de prato para não ressecar a massa.

Molho:

Para o molho derreta a manteiga, frite levemente o alho, adicione a nata, a noz moscada e o sal. Deixe em fogo baixo para que reduza e engrosse um pouco.

Coloque água em uma panela grande e deixe ferver. Adicione uma colher de sal e mergulhe os tortéis, aos poucos, para que cozinhem. Leva de 3-4 minutos para cozinhar.

Acomode-os no prato, adicione o molho e sirva em seguida.