Bolo de fubá com coco e Festa Junina

As minhas queridíssimas Mirella e Priscila me convidaram para participar de mais uma postagem coletiva e dessa vez o tema é festa junina.
Lembro que quando eu era pequena ia às Festas Juninas da escola e o que sempre me vem a mente quando penso nisso é: bolo de fubá. Aquele gostinho de erva-doce povoa minha cabeça todas as vezes que junho se aproxima.
Saindo um pouco da linha, não teremos filme para acompanhar a receita hoje. 😉

Chega lá no blog das gurias que tem mais receitas gostosas:

• Fica, vai ter sobremesa: Sequilhos de leite condensado com limão siciliano
• Culinarístico: Curau Cremoso

O que você vai precisar?

• 3 ovos
• 200 ml de leite de coco
• 50 g de coco ralado
• 1 1/2 xíc. de fubá
• 1 xíc. de açúcar
• 1/4 xíc. de óleo de girassol
• 2 colheres de sopa de erva-doce
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Açucar e canela para polvilhar

Como fazer?’

1. Bata no liquidificador os ovos, leite de côco, óleo de girassol, em seguida vá adicionando aos poucos o açúcar, o fubá, o coco ralado e a erva-doce. Por último adicione o fermento e pulse umas duas vezes, apenas para incorporar.
2. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe fubá. Leve ao forno médio (180º) por uns 40 minutos, ou até o palitinho sair limpo. Coloque em uma peneira a mistura do açúcar com a canela e polvilhe por cima do bolo. Decore com um pouco de coco ralado.