Eu costumo usá-lo em risotos, quiches e até mesmo para dar um toque mais cítrico em saladas e molhos a base de maionese. Ele comumente é usado também para temperar carnes.

A versão industrializada costuma levar cúrcuma e cebola desidratada, nada impede que também coloque na sua versão caseira.

O consumo do limão nos traz diversos benefícios para saúde, tem propriedades de sedativas, antiespasmódicas, sudoríficas, vermífugas, antiescorbúticas, alcalinizantes, depurativas e tônica digestiva. A casca e a parte branca têm níveis elevados de óleo essencial, o que torna os extratos preciosos para muitos problemas de saúde crônicos, incluindo distúrbios de circulação, tais como arteriosclerose, varizes e má circulação periférica.

A pimenta do reino, por sua vez, tem ação antioxidante e age nas enzimas digestivas, aumentando a absorção das vitaminas B e C, selênio e betacaroteno. Ainda evita a retenção de líquidos e é um agente antibacteriano dentro do estômago.

A Pri fala sobre o temido Coentro, que ela ama e eu não como nem amarrada, vem gente! \o/

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Adobo também é nome de um prato tradicional filipino feito com carne de porco ou frango feitos no leite de coco.

No Uruguai ele é como uma versão com os mesmos temperos do Chimichurri – que a Priscila está falando no Culinarístico no post de hoje – porém, o Adobo é sempre usado seco (sem azeite, vinho, vinagre). Os uruguaios costumam consumir o adobo como fazemos com o orégano. Muito!

O adobo que encontro aqui no sul tem a seguinte composição:
Manjericão, coentro em grãos moídos, alho, pimentão vermelho, orégano, tomilho e pimenta vermelha.

Acompanha bem qualquer tipo de preparação de carnes, molhos e até mesmo saladas. Aconselho a usá-lo para temperar um simples pão, regar com azeite e levar ao forno por alguns minutos. Terás torradinhas excelentes!

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O tomilho é considerado um dos principais elementos do famoso Bouquet Garni, a junção de ervas aromáticas utilizada na cozinha francesa. Também é item básico no preparo das ervas de provença, outro coringa da nossa cozinha. Ele cai bem em carnes, sopas, pizzas, molhos, caldos, acompanha muito bem os queijos e molhos de tomate. Ao meu ver, o tomilho funciona muito bem nas mesmas coisas que onde costumamos usar o orégano. Existem mais de 100 variedades de tomilho – na culinária, apenas 3 espécies são utilizadas: tomilho-limão, tomilho de jardim e tomilho-alcarávia.

O Culinarístico dessa vez fala sobre a Noz-moscada, um dos xodós de muitas cozinhas (inclusive a minha). Corre lá pra ver.

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A introdução da palavra ‘caril’ na língua portuguesa remonta a 1563, conforme o seu primeiro registo escrito 2 3 e, segundo algumas fontes, seria proveniente do tâmil e do malaio kari (கறி), que significa ‘molho’. Segundo outras fontes, a palavra seria proveniente do concani-marata kanddhí 4 e, por sinédoque, teria passado a designar ensopados de vegetais ou de carnes, com especiarias. Na Índia, o caril é considerado como um tipo de massala. Apesar da sua antiguidade, a forma caril é atualmente pouco difundida no Brasil, sendo usual a sua versão inglesa, curry. As comunidades nipônicas também empregam a forma ‘carê’.
(Fonte: Wikipédia)

Existe também o curry em pasta, muito usado na culinária tailandesa. Se você quer se aventurar e criar suas próprias misturas, Jamie Oliver ensina em seu site a fazer vários tipos de pastas de Curry.

Então imaginamos que se cada especiaria/erva/semente tem sua capacidade de auxiliar em nossa saúde, como temos visto aqui e no Culinarístico,  a junção de várias delas em uma só pode ser muito benéfico, não? Vamos a elas:

O curry reduz mutações celulares que provocam câncer, evita inflamações no intestino, acaba com doenças que atacam a gengiva e afasta a artrite. Em recentes estudos na Itália e Estados Unidos, pesquisadores encontraram evidências que a cúrcuma presente no curry pode prevenir de Alzheimer. Além de ter ação antiséptica e atuar de forma positiva nos tratamentos da AIDS e câncer.
(Fonte: Viva Viver)

Para finalizar, deixo para vocês o link de uma receita que tem o curry como astro principal: Risoto ao Curry.

Lá no Culinarístico hoje está rolando um papo sobre o delicado Açafrão. Corre lá. =)

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O sol é pimenta, é quente e arde. A Terra é vida, é o sal. A canela é Vênus, doce e amarga como todas as mulheres

~do filme: O tempero da Vida~

Ela serve tanto para temperar os pratos doces, dando um toque especial e inconfundível, e também, nos pratos salgados, como os famosas almôndegas com canela do filme “O tempero da vida”, mas isso é papo para o próximo post.

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Costumamos chamar de Hortelã as espécies do gênero Mentha. Ela não é apenas usada na culinária, mas também na indústria cosmética e medicinal.

Um chá de hortelã antes de dormir tem poder calmante, além de ser digestivo.

Na Culinária Árabe é uma das ervas mais importantes: tempera deliciosos tabules, aromatiza quibes e esfihas. Em outras partes do mundo, ela é combinada com doces em sobremesas, devido ao seu ar refrescante. Quem nunca provou um sorvete de chocolate com menta e sentiu aquela ardência simpática que ela tem?

Em bebidas, destaca-se dando um toque especial quando misturada ao rum dando vida a  Mojitos. Licença poética para lembrar de Penélope Cruz, no filme Volver, fazendo drinks e cheirando uma hortelã:

A hortelã é uma planta de fácil cultivo, assim como o Manjericão – que hoje é o assunto do Temperinhos & Afins lá no Culinarístico. Basta manter a terra sempre úmida e dar espaço para que as raízes se espalhem, que terás hortelãs por toda uma vida.

Tabela Nutricional da Hortelã

Quantidade 100g:
Energia (Kcal) 43
Ptn (g) 3,8
Lip (g) 0,70
Carb (g) 5,30
Cálcio (mg) 210,00
Ferro (mg) 9.50
Sódio (mg) 15,00

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