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Tiramisu do Gennaro Contaldo

Sara — Wed, 30 Sep 2020 19:01:32 +0000

O meu querido marido tinha uma obsessão na vida: fazer um tiramisu. Depois de alguns anos de espera, ele conseguiu realizar seu desejo.
Ele se baseou em uma receita do Gennaro Contaldo, nosso muso da comida italiana.
O tiramisu é uma sobremesa tipicamente italiana, pelos estudos gastronômicos ela se originou na cidade de Treviso, na região de Vêneto. Ela é feita de uma base de biscoitos champagne (podem ser feitas várias camadas, se quiser), embebidos em café espresso, o recheio é feito de queijo mascarpone, creme de leite fresco, ovos, açúcar, vinho do tipo Marsala e polvilhadas com cacau em pó.
Pode ser usado licor de café ou outras variações, caso não achei o vinho Marsala, no nosso caso usamos Baileys.

Tiramisu

Ingredientes:

250ml mascarpone
250ml de creme de leite (usamos nata)
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de açúcar
Sementes de ½ baunilha
180ml de café espresso
2 colheres de sopa de licor de café, ou vinho Marsala (usamos Baileys)
12 biscoitos champagne
Cacau em pó para polvilhar

Modo de fazer:

Em uma travessa (que caibam os biscoitos mergulhados) misture o café e o licor.

Em outra tigela bata o mascarpone, creme de leite, a gema, o açúcar e a baunilha. Bata com o fouet até ficar bem homogêneo.

Mergulhe os biscoitos na mistura do café e forre uma travessa. Regue com a mistura do mascarpone e espalhe uniformemente.

Polvilhe o cacau em pó.

Sirva =)

Para quem quiser ver o Gennaro fazendo a receita, dê play no video abaixo:

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Lasanha de Queijo

Sara — Sun, 28 Jun 2020 15:40:52 +0000

Lasanha é um dos meus pratos favoritos. Muita gente acha que dá muito trabalho para fazer, mas depois que você pega o jeito, faz num piscar de olhos.
Tinha visto uma receita de molho bechamel do Gennaro Contaldo outro dia em um vídeo dele no Youtube, que leva parmesão. Fiquei encantada e com muita vontade de fazer daquele jeito e achei que combinaria 100% com a receita de lasanha de queijo.
Não posso dizer que é uma lasanha de 4 queijos, pois usei apenas 3 tipos de queijo, então, resolvi apenas dizer que é uma lasanha de queijo. =)
Usei aquela massa normal, que tem na geladeira do mercado, perto das massas de pastel.

Ingredientes:

Para o molho Bechamel

100 g de manteiga
80 g de farinha de trigo
1 litro de leite
Noz moscada
Sal
Pimenta
100 g de parmesão ralado

Para a montagem:

500 g de massa de lasanha
200 g de muçarela
100 g de gorgonzola
100 g de parmesão ralado

Modo de fazer:

Em uma panela derreta a manteiga completamente. Adicione a farinha de trigo e mexa bem até que fique bem homogeneo. Adicione o leite todo de uma vez. Mexa sempre me fogo baixo com um fouet.

Quando começar a engrossar, adicione o queijo e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve.

Em um refratário grande, coloque uma camada de molho, massa, molho, queijo muçarela. Siga fazendo as camadas: molho, massa, gorgonzola. Finalize com molho e uma camada de parmesão.

Leve ao forno pre-aquecido a 180° por 20 minutos com papel alumínio. Retire o alumínio e deixe por mais 20 minutos para dourar.
Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Se quiser ver o vídeo do Gennaro clica aqui:

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=x64gbjmtnHM[/embedyt]

Para ver outra receita de lasanha que já fiz: Lasanha de Brócolis.

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Chef’s Table & Macarrão Caseiro

Sara — Fri, 22 May 2015 16:47:40 +0000

Eu e a Priscila Darré do Culinarístico resolvemos fazer um post sobre a comida que mais gostamos. Ela escolheu a Indiana e eu a Italiana. Correm nessas veias o sangue dos italianos, sendo assim, a minha comida favorita é a vinda das terras de Fellini! Para acompanhar tudo isso falarei do documentário Chef’s Table e uma receita de macarrão caseiro.

Chef’s Table

A Netflix tem produzido séries originais excelentes, como o aclamado House of Cards e Demolidor. Expandindo mais uma vez seu catálogo, ela lançou o seu primeiro documentário original: Chef’s Table, de David Gelb – o mesmo diretor de “Jiro Dreams of Sushi” – já falamos dele aqui no blog.

Gelb também dirige o primeiro episódio, que tem como foco o chef italiano Massimo Bottura, do restaurante Osteria Francescana que fica em Modena, na Itália. Inclusive foi esse episódio e chef que inspiraram a receita de hoje: massa caseira! Veja o teaser do episódio de Massimo e vai entender porque me inspirou tanto:

Chef’s Table nos mostra a história de 6 chefs internacionais, mostrando a vida de cada um, os desafios vividos ao longo da carreira para chegar onde estão, a culinária de cada um, e além de tudo, o grande amor que eles tem pela comida e pelo que fazem. É muito bem produzido e por muitas vezes nos emocionamos, além de ser deveras inspirador. Impossível não terminar de assistir cada episódio e ficar com uma louca vontade de correr para a cozinha.

Episódio 1: Massimo Bottura (Osteria Francescana – Modena, Itália)

Episódio 2: Dan Barber (Blue Hill Restaurant – Nova York, EUA)

Episódio 3: Francis Mallmann (El Restaurante Patagonia Sur – Buenos Aires, Argentina)

Episódio 4: Niki Nakayama (N/Naka Restaurant – Los Angeles, EUA)

Episódio 5: Ben Shewry (Attica Restaurant – Melbourne, Austrália)

Episódio 6: Magnus Nilsson (Fäviken – Järpen, Suécia)

Trailer:

Macarrão Caseiro

Tempo Prep: 60 mins

Tempo Coz: 30 mins

Serve: 2

Ingredientes

200 g de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
2 litros de água
1 colher de chá de sal para o cozimento
4 tomates maduros picados
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho esmagados
2 colheres de azeite de oliva
1/2 colher de sopa de orégano
1 copo de água
Sal a gosto v
Pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado para finalizar

Modo de Preparo

Coloque a farinha sobre uma bancada fazendo um montinho, abra uma pequena cavidade no meio. Junte o sal e adicione os ovos. Vá incorporando os ovos a farinha até que fique uma massa pronta para sovar. Vá sovando até que ela fique lisa. Envolta em um plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso vá fazendo o molho.
Em uma panela aqueça o azeite. Adicione as cebolas e o alho picado. Deixe refogar até que fiquem transparentes. Adicione então os tomates picados, o sal, o orégano e tampe a panela em fogo bem baixo. Passados uns 5 minutos adicione a água e deixe ferver até que o molho fique mais denso. Enquanto isso coloque a água para ferver em uma panela grande, para que possa cozinhar a massa logo que terminar de cortá-la.
Voltando ao macarrão, abra com um cilindro ou com um pau de macarrão até que ela tenha uma espessura de mais ou menos 2 milímetros. Nem tão fina, nem tão grossa. Se você não tem um cilindro que tenha as lâminas que fazem o corte da massa, podes usar a técnica desse vídeo do Gennaro Contaldo para cortar sua massa. Eu comprei um cilindro da marca La Cuisine e não me arrependo, é realmente super eficiente! Recomendo.
Cozinhe a massa por aproximadamente 8 minutos. Escorra, coloque o molho, salpique com parmesão ralado e buon appetito!

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