Tiramisu

Ingredientes:

• 250ml mascarpone
• 250ml de creme de leite (usamos nata)
• 1  gema de ovo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Sementes de ½ baunilha
• 180ml de café espresso
• 2 colheres de sopa de licor de café, ou vinho Marsala (usamos Baileys)
• 12 biscoitos champagne
• Cacau em pó para polvilhar

Modo de fazer:

Em uma travessa (que caibam os biscoitos mergulhados) misture o café e o licor.

Em outra tigela bata o mascarpone, creme de leite, a gema, o açúcar e a baunilha. Bata com o fouet até ficar bem homogêneo.

Mergulhe os biscoitos na mistura do café e forre uma travessa. Regue com a mistura do mascarpone e espalhe uniformemente.

Polvilhe o cacau em pó.

Sirva =)

Para quem quiser ver o Gennaro fazendo a receita, dê play no video abaixo:

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Lembro desse bolo, quando a minha mãe fazia, ela enrolava em papel alumínio, eles ficavam na geladeira, também lembro deles em cima das mesas de festas de aniversários.

A maciez e leveza dessa massa é tão maravilhosa, que você vai se perguntar, como eu mesma fiz, porque não havia feito isso antes.

Vamos a receita?

Bolo Toalha Felpuda

Ingredientes para a massa:

(medidas em xícaras e em gramas)

• 5 ovos médios
• 1 + 1/3 xíc. (chá) açúcar refinado / 240 g
• 1 + 3/4 xíc. (chá) farinha de trigo / 210 g
• 1 colher (chá) de fermento em pó / 4 g
• 1/2 colher (chá)  de sal refinado / 3 g
• 1 xíc. (chá)  de leite integral / 240 ML / 240g
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal para untar a forma / 12 g
• 2 colheres (chá) de farinha para untar a forma  / 16 g

Ingredientes para a cobertura/calda:

• 1 lata de leite condensado / 395 g
• 3/4 xic. (chá) + 1 1/2 colher sopa de leite de coco / 200 g
• 1 + 3/4 xic. (chá)  de leite integral / 420 ml / 420 g
• 1 xíc. (chá) de coco ralado / 150 g para finalizar

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno a 180°. Unte a assadeira com uma camada fina de manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Em uma tigela, misture bem a farinha, o fermento e o sal, reserve.

Separe a clara das gemas em duas tigelas.

Na batedeira, bata as claras até que fiquem esbranquiçadas. Diminua a velocidade da batedeira e polvilhe metade do açucar. Aumenta a velocidade e bata por cerca de 3 a 4 minbutis, ate formar um merengue firme e estável. Reserve.

Com um fouet bata as gemas com o restante do açúcar, ate formar uma mistura leve e clara.

Adicione 1/3 da mistura da farinha, passando pela peneira.  Misture fazendo movimentos leves, de baixo para cima, para preservar o ar da massa. Regue com a metade do leite e misture até incorporar, sempre com movimentos leves. Repita o procedimento, juntando mais 1/3 da farinha, depois a outra metade do leite, e termine com o restante da farinha.

Adicione o merengue à mistura, incorporando delicadamente, mexendo com uma espátula.

Transfira a massa para a forma e leve ao forno preaquecido por 30-35 minutos.

Para saber se o bolo está pronto, toque com a ponta dos dedos. Se o bolo afundar e não voltar, deixe mais alguns minutos. Se o bolo voltar ao formato inicial, teste com o palito. Se sair limpo, pode retirar o bolo do forno. Enquanto isso prepare a calda.

Para a calda, misture todos os ingredientes com um fouet.

Com um palito, faça furo em todo o bolo.

Regue com a calda, com o bolo ainda quente.

Cubra com filme ou papel alumínio e leve a geladeira por 2 horas.

Após isso, salpique coco ralado em cima de todo o bolo, ou ainda, do modo clássico, corte em quadrados e passe cada uma no coco, embrulhe em papel alumínio cada fatia.

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Para quem não conhece, Baileys é um licor irlandês, muito usado para acompanhar doces ou aquele café bem gostoso. Ele não é muito alcoólico, mas dá um super sabor diferenciado para o preparo de sobremesas e doces. Ele é elaborado a partir do casamento natural do puro creme de leite irlandês, com o melhor whisky irlandês e dos sabores naturais de cacau e baunilha.
Usei uma forma de 15×10.

Vamos a receita?

Ingredientes:

Para a massa do bolo:

• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de chocolate em pó
• 1/2 xícara de óleo de milho
• 1/2 xícara de água fervente
• 1 colher café de fermento em pó
• 150 ml de Baileys para molhar o bolo

Para o recheio:

• 1/2 litro de leite integral
• 3 gemas
• 1 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de amido de milho
• 1/2 de xícara de açúcar
• 1 colheres de chá de essência ou extrato de baunilha
  – Para uma das partes misturei 2 colheres de doce de leite pastoso

Para a cobertura:

• 250 g de chocolate meio amargo
• 240 ml de creme de leite
• 1 dose de Baileys

Modo de fazer:

Massa do bolo:

Pré-aqueça o forno a 180°. Forre o fundo da forma com papel manteiga. Não é preciso untar as laterais – assim você terá um bolo reto em cima, sem barriga.
Peneire em uma tigela a farinha, o açúcar, o chocolate e o fermento. Misture até que se forme uma farinha só.
Bata os ovos até dobrarem de volume e ficarem espumosos. Junte o óleo e a água. Vá adicionando a mistura das farinhas ao poucos e batendo.
Despeje na forma e leve ao forno por 40 minutos. Faça o teste do palito para ver se o bolo está totalmente assado.

Recheio:

Leve ao fogo médio uma panela com o leite, a baunilha e metade do açúcar. Quando começar a ferver, desligue.
Numa tigela, misture as gemas e a outra metade do açúcar com um batedor de arame.
Junte o amido de milho às gemas e misture bem. Aos poucos, de concha em concha, vá acrescentando o leite quente e mexendo entre cada adição. Esse processo é importante para que as gemas não cozinhem — por isso o leite quente não deve ser adicionado de uma só vez.
Volte o creme à panela, leve ao fogo baixo e mexa com o batedor de arame até engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga.
Transfira o creme ainda quente para uma assadeira grande, passando pela peneira. Espalhe e cubra com filme, encostando no creme — isso serve para não criar uma crosta. Leve à geladeira até esfriar, por cerca de 4 horas (mas o ideal, como explicado acima, é preparar no dia anterior).

Cobertura:

Leve o creme de leite para aquecer. Quando estiver bem quente, mas não fervido, derrame sobre o chocolate picado. Deixe por alguns minutinhos parado e comece a mexer. O calor do creme de leite derreterá todo o chocolate. Adicione o licor. Mexa até ficar homogêneo.
Dica:
Fiz no processador a mistura, pois fica mais homogênea e mais fácil também =)

Montagem:

Depois de ter o bolo, cobertura e recheio esfriado bem, corte o bolo em 3 partes. Terás entao 3 fatias de camadas.
Na própria forma que assou o bolo, coloque um saquinho plástico ou plastico filme, forrando ela toda e deixando sobras para poder fechar.
Coloque a primeira camada de massa, molhe com o licor e adicione metade do recheio. Depois coloque mais uma camada de massa, molhe e o recheio. Por fim, a ultima camada de massa, molhe e feche o plástico bem e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas. Isso vai fazer com que seu bolo fique bem estruturado para receber a cobertura.
Passadas essas horas, passe toda a ganache na volta do bolo e em cima.
Está pronto para servir. =)

Obs:
Mantenha a ganache em temperatura ambiente antes de colocar no bolo, para facilitar.
Depois disso pode levar o bolo a geladeira novamente, já com a cobertura.

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Esse tipo de pãozinho é aquele, que você encontra facilmente nas padarias, nas cantinas das escolas, naquele armazém que vende pães gostosos.

Ele é mais macio e recheado de presunto e queijo, geralmente. Podes rechear apenas com queijo, caso não comas carne, ou podes não rechear com nada. Também fiz alguns com goiabada, ficam deliciosos.

Se você tiver uma batedeira para massas pesadas vai te ajudar MUITO. Se não, vai na mão mesmo migles e força na peruca.

Vamos a receita?

Ingredientes:

• 10 g de fermento biológico seco
• 200 ml de leite morno
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de óleo (usei de milho)
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 750 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga gelada
• 1 ovo batido (para pincelar)

Modo de fazer:

Primeiro misture o fermento, o leite morno e o açúcar. Deixe lá paradinho por  uns 5 minutos para ativar o fermento. No final desse tempo você terá uma mistura espumosa.

Junte então o óleo, a manteiga, os ovos e bata até tudo ficar misturado. Adicione um pouco da farinha e o sal.

Vá adicionando o restante da farinha. Quando estiver incorporado tudo comece a colocar a manteiga gelada em pequenos cubos e vá incorporando a massa.

É nessa parte que se você tem uma batedeira com gancho, vai te ajudar muito.

Vá colocando os cubos de manteiga e misturando. Eles devem estar já misturados a massa para adicionar mais.

Depois de toda manteiga adicionada, sove por 10 minutos na batedeira, ou por uns 20 a mão.

Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1  hora (se estiver frio, 1:30).

Abra a  massa em um retângulo de 25 cm de altura, com mais ou menos 0,5 cm de espessura. Corte triângulos de base 12-15cm.

Coloque o recheio que preferir na base do triangulo e enrole até o final.

Deixe descansar por mais ou menos uns 40 minutos, cobertos com um pano de prato e em local quentinho.

Pincele com ovo batido.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° por mais ou menos 30 minutos.

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Bom, o resultado foi incrível, uma cuca saborosa, bem igual as cucas alemãs que costumamos comprar aqui no Sul.

A cuca, que tem origem alemã, e chama Streuselkuchen (que significa “bolo de flocos”. Em alemão: Kuchen = “bolo”, Streusel = “granulado” ou “flocos”, traduzindo Cuca de Farofa.) é uma espécie de pão doce, com massa fermentada, algum tipo de recheio, além da maravilhosa ‘farofinha’ que vai em cima, que eu, particularmente, acho que faz toda a diferença no paladar. É crocante, desmancha na boca e tem um docinho amanteigado que te faz sorrir.

Para o recheio podes usar o que mais gostas: frutas, doce de leite, chocolate picado…ideias infinitas. As que eu mais gosto são de uva e a de coco.

Vamos a receita de cuca de uva da Aline Galle?

Cuca de Uva

Massa:

• 1 ovo
• 1/2 xic. + 6 colheres de sopa açúcar (185g)
• 150 ml de leite morno
• 150 ml de água morna
• 1 colher de sopa de banha (se não tiver, usar manteiga)
• 1 colher de sopa de nata (se não tiver, usar manteiga)
• 3 xíc. de farinha de trigo (540 g)
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• 1/2 colher sopa de sal (7 g)

Farofa:

• 1/2 xíc. de açúcar
• 1/2 xíc. de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Canela a gosto

Recheio:

• No meu caso uvas

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes da massa e bata até que tenha uma mistura homogênea.

Coloque em uma forma e deixe crescer em um lugar quentinho até que dobre de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Coloque o recheio mais pro centro da massa.
Misture todos os ingredientes da farofa em uma tigelinha até obter uma farofinha. Coloque em cima do recheio e sobre a massa toda.
Leve ao forno por 40 minutos.
o cheiro é sensacional.

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O programa tem um formado bem simples: 4 duplas de competidores lutam pelo premio de 10 mil dólares, em 3 etapas ao longo de 3 horas: devem primeiro fazer um cupcake, depois um doce autoral e para finalizar um belíssimo bolo. Porém, ao longo das etapas as duplas vão sendo eliminadas e sobram apenas 2 para a parte final.

O júri é formado pelo confeiteiro australiano Zumbo (já o amamos desde Zumbo’s just dessert – outro reality de doces da Netflix, se não viu, já coloca aí na sua lista), Candice Nelson, mais conhecida como ”a rainha do cupcake” e mais um convidado especial que muda a cada episódio. Tudo isso é comandado pelo carismático apresentador  Hunter March.

O tema também é diferente a cada episódio, fazendo com que os competidores (e nós também) sejam pegos de surpresa, o que faz com que eles tenham que usar a criatividade em tempo record.

Um programa visualmente bonito, a decoração da cozinha muda conforme o tema do dia, temos belos equipamentos para admirar e conhecer, além das boas pitadas de humor e risadas que são pinceladas durante o episódio.

Para quem gosta de séries culinárias, vale super a pena ver. Eu recomendo.

Trailer:

Depois que finalizei a segunda temporada de Sugar Rush corri para cozinha fazer cupcakes. Eu adoro fazer esses pequenos bolinhos, fazia algum tempo que não fazia, então, resolvi postar aqui para vocês a receita. Vamos lá?

Cupcakes de Baunilha  com brigadeiro meio-amargo

Rendimento: 12 cupcakes

Ingredientes:

Para a massa:

• 113 g (1/2 xícara) de manteiga
• 130 g (2/3 xícara) de açúcar
• 3 ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 195 g (1 1/2 xícaras) de farinha
• 1 1/2 colher de chá de fermento
• 1/4 colher de chá de sal
• 60 ml (1/4 xícara) de leite

Para o recheio:

• 2 gemas
• 10 g de amido de milho
• 10 g de farinha de trigo
• 250 ml de leite integral
• 40 g de açúcar
• 1 colher sopa de extrato de baunilha

Cobertura:

• 395 ml de leite condensado
• 200 ml de creme de leite
• 100 g de chocolate meio amargo picado
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Fazer:

Massa:

Ligue o fogo a 180º.

Em uma tigela peneire e misture: farinha, fermento e o sal. Reserve.

Na batedeira coloque a manteiga e o açúcar para bater até obter uma mistura fofa e clarinha. Em seguida adicione os ovos um a um. Aos poucos comece a adicionar o leite e a mistura da farinha. Coloque o extrato de baunilha e bata por mais alguns segundos.

Colocar em forminhas de cupcake até a 3/4 da altura da forma. Mais ou menos 45 g de massa por forma.

Leve ao forno por mais ou menos 18 minutos.

Retire e deixe esfriar fora da forma.

Recheio:

Leve para aquecer em uma panela o leite e o extrato de baunilha. Deixe até quase ferver. Reserve.

Em uma tigela misture as gemas e o açúcar com um fouet, até atingir uma consistência fofa e esbranquiçada. Adicione a farinha e o amido e misture bem.

Adicione nessa mistura metade do leite quente e misture bem. Leve a mistura a panela com o restante do leite e em fogo médio, sempre mexendo, deixe que engrosse. Quando começar a engrossar conte 1 minuto. Desligue e coloque em um recipiente coberto com filme plástico tocando a mistura.

Cobertura:

Derreta o chocolate em banho maria (eu faço isso na panela que vou usar para fazer o brigadeiro, assim facilito a minha vida), em seguida adicione os demais ingredientes e mexa por 20 minutos em fogo médio. O ponto para o brigadeiro a ser usado no bico de confeitar é quando você levanta a colher e ele cai em blocos, não em fio. Acredito que uns 18-20 minutos em fogo brando dão o ponto certo. Coloque em um prato e cubra com plastico filme tocando o brigadeiro e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Montagem:

Faça pequenos furos no centro do cupcake  e preencha com o recheio.

Com a cobertura em um saco de confeitar faça a cobertura que mais preferir. Eu usei o bico 1M da Wilton.

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