“‘A tavola non s’invecchia’: À mesa não se envelhece”

Lançado agora em maio na Netflix, o filme Nonnas parecia me chamar pelo nome. Um convite direto ao coração: envolvendo comida italiana, memória afetiva e uma história baseada em fatos reais. E eu, claro, fui.

Vince Vaughn interpreta Joe, um homem de meia-idade que acaba de perder a mãe. Logo no início do filme, somos transportados para suas lembranças de infância. Aquelas cenas que têm gosto de pão quentinho: um gurizinho simpático indo até a padaria para buscar “zeppoles” e pão italiano. Logo depois, a cozinha da casa, sagrada aos domingos, ganha vida com a mãe e a avó preparando macarrão caseiro, molho de tomate com manjericão, mesas fartas, música italiana ao fundo e muitos abraços. Um retrato de aconchego puro.

Joe hoje trabalha no setor automotivo e leva uma vida meio automática: casa e trabalho, trabalho e casa. Seu melhor amigo de infância, Bruno (vivido por Joe Manganiello), casado com Stella (Drea de Matteo, nossa eterna Wendy de Sons of Anarchy), tenta convencê-lo a dar um novo rumo à vida usando o dinheiro do seguro da mãe. Poderia trocar os móveis, quitar a hipoteca ou, quem sabe, fazer algo que o deixasse verdadeiramente feliz.

Joe então decide visitar Manhattan, mais precisamente uma feira local que costumava frequentar com a mãe e a avó. É nesse passeio que ele se depara com um antigo restaurante fechado, à venda. Um estalo. Um plano. Um sonho.

A ideia? Abrir um restaurante italiano. Mas não qualquer restaurante. Um espaço onde quem comanda a cozinha são nonnas, avós italianas de verdade, com suas receitas de família, suas histórias, seus temperos. É impossível não se emocionar com esse conceito. É alimento para a alma.

E aí começa uma jornada deliciosa de amizade, coragem, companheirismo e leveza. A leveza, aliás, é uma das maiores lições que o personagem de Joe carrega. Mesmo com todas as perdas e obstáculos, ele insiste em manter a vida leve, como quem sabe que as coisas se ajeitam, que o tempo tem sua própria receita.

O ponto alto do filme? As quatro nonnas incríveis que ele recruta para trabalhar com ele. Cada uma com seu jeito, seu tempero e sua história para contar. Elas abraçam forte, cozinham como quem canta e resgatam memórias que talvez o próprio Joe nem lembrasse que tinha. Há também um amor de adolescência que volta como brinde, e mais lágrimas e risos ao longo do caminho.

Vince Vaughn está excelente no papel. Ele nos lembra que o mundo ainda vale a pena, que pedir desculpas é bonito e necessário, e que cozinhar, no fim das contas, é mais do que preparar alimentos, é um gesto de cuidado, um jeito de amar os outros.

Nonnas é daqueles filmes que fazem a gente querer correr para a cozinha, colocar um avental, abrir uma garrafa de vinho e cozinhar algo que abrace quem a gente ama. Como já dizia Mia Couto:

“Cozinhar não é um serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros.”

Não tem como não fazer a receita do molho de domingo retratada no filme, cheia de pequenos segredinhos. Foi um dos melhores molhos que já comi na vida. Vale muito a pena!

Molho de Domingo

• 2 maçãs vermelhas
• 7 xic. de água
• 350 g de linguiça (toscana)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde pequeno picado
• 2 latas de tomates pelados inteiros
• 1 colher de sopa de manjericao fresco ou seco
• 1 colher de sopa de orégano fresco ou seco
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino
• 1/4 xic. de salsinha
• 1 colher de chá de sal

Modo de Fazer:

Em uma panela grande, maçãs picadas, sem sementes e a água. Fogo médio e paciência: deixa ali por cerca de 1 hora, até que elas fiquem bem macias e a cidra natural tome forma, perfumada e doce no ponto certo. Depois é só coar com uma peneira fininha ou um pano de prato limpo. As maçãs você pode descartar.

Enquanto isso, numa frigideira quente, doure as linguiças. Dá aquela cor bonita, tire o excesso de gordura e reserva.

Em uma panela grande ou uma panela e bem grossa (de ferro ou inox), coloque um fio de azeite de oliva, a cebola picada e o pimentão. Vá mexendo devagar, com calma, até que tudo fique bem macio e a cebola fique transparente – leva uns 5 minutinhos. Entra o alho, só por 1 minuto, só pra perfumar.

Coloque então os tomates pelado  e a cidra de maçã caseira que você fez no começo. Mistura. Tempere com manjericão, orégano, pimenta-do-reino, sal e salsinha.

As linguiças? Corte em pedaços generosos e joga tudo dentro da panela. O fogo vai lá pra baixo agora. Tampe a panela (ou não, se quiser reduzir mais o molho) e deixa cozinhar por 2 a 3 horas. Sim, é daquelas receitas que ficam melhores com o tempo. Dá uma mexidinha de vez em quando e deixa o cheiro tomar conta da casa.

Na hora de servir, capricha no macarrão da sua escolha. Despeje esse molho por cima como quem serve um pedaço de memória afetiva.

Um prato simples, mas com alma. Daqueles que a gente faz num domingo preguiçoso, com música na cozinha e um vinho aberto ao lado.

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Para que sua pizza de sardinha não fique com a massa solada, o que acontece muitas vezes, você precisa deixá-la pré-assar antes de colocar a cobertura. Isso faz toda a diferença.

Vamos a receita?

Pizza de Sardinha

Ingredientes:

Massa:

2 + 1/2 xic. de farinha de trigo

3 ovos

2 xíc. de leite

1/4 xíc. de óleo

1/2 xic. de queijo parmesão ralado

1 colher chá de sal

1 colher sopa de fermento em pó (o mesmo usado em bolos)

Cobertura:

2 latas de sardinha

1 cebola em cubos

2 tomates em cubos

2 dentes de alho picados

2 colheres de extrato de tomate

1 lata de milho verde (opcional)

Sal

Orégano

Pimenta do reino

Modo de fazer:

Massa:

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de 30×20 cm com manteiga e enfarinhe.

Em uma tigela, bata os ovos, o leite, o óleo e o queijo ralado.

Misture a farinha e o fermento.

Adicione aos líquidos a farinha, aos poucos e mexa.

A massa fica bem maleável, como se fosse uma textura de massa de bolinho de chuva.

Espalhe a massa na forma e leve ao forno por 15 minutos.

Cobertura:

Refogue a cebola, em seguida o alho. Adicione os tomates picados e o extrato de tomate. Tempere com orégano, sal e pimenta do reino. Coloque o milho e deixe apurar por alguns minutos.

Finalização:

Retire a forma do forno depois de 15 minutos, coloque o molho em cima da massa, faça furos com um garfo por toda a torta. Leve ao forno por mais 20 minutos.

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Bergman toca fundo na essência da alma humana. Ele consegue criar histórias que nos fazem rir, chorar, se sentir maravilhado, e ao mesmo tempo, nos leva a uma profunda reflexão sobre nós mesmos, os outros e a vida.

O filme começa com uma pequena introdução, antes dos créditos iniciais, um senhor fazendo anotações no escritório de sua bela casa, onde reflete o seguinte:

Nossa relação com as pessoas consiste em discutir com elas e criticá-las. Isso que me afastou, por vontade própria, de toda minha vida social. Tornou minha velhice solitária. Sempre trabalhei muito, e sou grato por isso. Tenho um filho que também é médico e mora em Lund. Foi casado durante anos, mas não teve filhos. Minha mãe ainda vive e, apesar da idade, é uma pessoa ativa. Minha esposa Karin morreu há muitos anos. Talvez devesse acrescentar que sou uma pessoa meticulosa, e isso cria problemas com as pessoas ao meu redor e comigo mesmo. Meu nome é EberhardIsakBorg, e tenho 78 anos. Amanhã receberei o título honorário na Catedral de Lund.

Ao longo do filme acompanharemos o médico Isak Borg (Victor Sjöstrom) em sua viagem até Lund.

Na noite anterior a viagem, Isak tem um pesadelo horrível. Ele está em um local desconhecido da cidade, onde os relógios não têm ponteiro, um homem sem face, uma carruagem carrega um caixão. Em um momento a carruagem colide em um poste e o cadáver revelado dentro do caixão é dele mesmo. Um desses sonhos terríveis, que a gente acorda assustado e a cena toda é uma obra prima do cinema. Belíssima sequência, fotografia, sonoplastia, tudo. E a atuação de Victor Sjöstrom é simplesmente primorosa.

Inicialmente Isak ia viajar de avião, porém, depois de seu sonho da noite anterior, ele resolve ir de carro. Enquanto se prepara para viagem, sua nora Marianne (Ingrid Thulin), avisa que vai com ele. A primeira parte da viagem é totalmente curiosa e pesada, quando ele tenta contar a nora sobre seu pesadelo e ela diz que não se interessa por sonhos. Ainda completa dizendo que o filho dele o odeia e que ela o acha um velho egoísta, egocêntrico, que não tem consideração por ninguém além dele mesmo. Pessoa fica chocada com a cena.

Eles seguem viagem e fazem uma primeira parada na casa onde ele passava as férias de verão com a família dele. A nora se distancia dele e vai tomar um banho no lago, enquanto Isak fica no jardim, perto dos pés de morangos silvestres, e então começa uma viagem no tempo, a sua infância, relembrando memórias e momentos ali vividos.

Essa parte do filme, é de uma beleza descomunal. Ele passeia pelo seu passado, com o corpo de hoje, porém, todos que lá estavam parecem jovens.

Quando fico preocupado ou triste, tento relaxar com as lembranças de minha infância.

Ali olhando de perto acontecimentos de anos atrás, ele vê sua prima Sara (Bibi Anderson), que foi o grande amor de sua vida colhendo morangos. Nesse momento ele presencia a traição dela com um de seus irmãos. A gente não sabe se chora com ele ou sai correndo para comer um prato de morangos nesse momento. A cena dói.

Eles seguem viagem, encontram novas pessoas, que fazem Isak ter várias lembranças e chegar a milhares de conclusões sobre si mesmo e tudo o que fez durante toda sua vida.

É um road movie, que versa sobre as relações com as pessoas, com a família, os questionamentos pessoais, uma mescla de sonhos e realidades. Lembranças e imaginações.

Um dos mais belos filmes que existem no mundo. Assistam, reflitam, amem Bergman, ele merece.

Quando fico preocupado ou triste, tento relaxar com as lembranças de minha infância.
Percebe o silêncio?
Tudo se foi.
Qual será a pena?
A Solidão.

Vamos a receita?

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Eu sou apaixonada por tortas e quiches, então, resolvi fazer para vocês uma tortinha de brócolis com requeijão. É bem fácil e prática. Você pode fazer a quantidade de massa que fiz aqui, o que dá 3 tortinhas pequenas (12 cm de diâmetro) ou dobre a receita e faça uma torta grande (24 cm de diâmetro).

Vamos a receita? Fiz um stories no Instagram com o passo a passo da receita, clica aqui pra ver.

• 1 e 1/2 xic. de farinha de trigo
• 75 g de manteiga gelada em cubos
• 1/4 xíc. de água gelada
• 1 pitada de sal
• 1/2 brócolis hibrido
• 1/2 cebola roxa
• 1 dente de alho esmagado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de shoyu
• Orégano a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Sal (se achar necessário, prove depois que colocar o shoyu)
• 6 colheres de sopa de requeijão cremoso
• 1 ovo para pincelar

Modo de Fazer:

1. Comece pela massa, em uma bacia coloque a farinha e misture o sal. Adicione a manteiga e vá amassando até que se torne uma farofinha. Junte a água aos poucos até dar uma liga. Envolva em um filme plástico e leve a geladeira por uns 30 minutos.
2. Para o recheio refogue a cebola em uma panela com azeite, junte o alho e os brócolis. Coloque o shoyu, pimenta, orégano, tampe a panela e deixe em fogo baixo por alguns minutos, não muitos, pois o brócolis vai cozinhar no forno.
3. Reserve o recheio e deixe esfriar antes de adicionar a massa.
4. Divida a massa em 6 partes. Forre as forminhas. Coloque o recheio, adicione o requeijão e abra as três outras partes de massa e tampe as tortinhas. Faça um furinho para o ar sair. Pincele com uma gema e leve ao forno a 180 graus, pré-aquecido, por 20 minutos.

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