Receitas

  • pao caseiro receita
    Receitas,  Salgados

    Pão Caseiro

    Essa é uma daquelas receitas clássicas e cheias de sabor: pão caseiro com aquela cara e sabor de vó!

    A receita foi gentilmente cedida por um amigo meu e eu sempre recomendo ela para quem quer fazer aquele pão sincero, caseiro e fofinho.

    O cheio que invade a casa é uma das coisas mais reconfortantes que existe.

    Pão Caseiro

    Ingredientes:

    • 1 kg de farinha de trigo
    • 500 ml de agua morna
    • 10 g de fermento biológico seco
    • 6 colheres sopa de óleo
    • 1 colher sopa de açúcar
    • 1 colher cha de sal
    • 1 ovo

    Modo de fazer:

    Coloque o fermento, o açúcar e uma xic. de água em uma tigela e deixe por uns 5 minutos até o fermento acordar e ficar uma espuminha.

    Junte o restante da água, o óleo, o sal, ovo e a farinha, misture bem e sove (na mão por 15 minutos ou na batedeira com o gancho por 5 minutos). Cubra com um pano e deixe descansar por 45 minutos em um lugar quentinho.

    Depois desse tempo sove a massa novamente por mais 15 minutos ou 5 na batedeira.

    Molde os pães e coloque em formas enfarinhadas. Cubra novamente com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos.

    Pré-aqueça o forno a 200 graus por uns 15 minutos.

    Leve ao forno por 35-40 minutos.

    Espere esfriar um pouco para desenformar.

  • tortei ao molho de nata
    Receitas,  Salgados

    Tortéi

    O Tortéi é uma receita típica aqui no Rio Grande do Sul, provindo dos imigrantes da colonização italiana.  O tortelli di zucca (nome em italiano) tem sua origem em Mantova, na Lombardia, no norte da Itália.

    Em todo o restaurante de comida italiana aqui no Sul, você pode ter certeza que vai ter tortéi na mesa. Eu, particularmente, acho uma delícia, pois mistura o adocicado da abóbora, com o salgado dos outros ingredientes e do molho.

    Alguns lugares servem com molho de tomates, eu gosto com o molho de nata, que é o que vou passar a receita para vocês hoje.

    Ingredientes:

    Para a massa do tortéi:

    • 2 ovos inteiros
    • 1 gema
    • 200 g de farinha de trigo

    Para o recheio:

    • 300 g de abóbora cabotiá
    • 50 g de queijo parmesão ralado
    • 1 dente de alho
    • 1 cebola pequena
    • Noz moscada a gosto
    • Sal a gosto
    • Pimenta do reino a gosto
    • 100 g (aprox.) de farinha de rosca
    • 1 colher de café de canela em pó

    Para o molho:

    • 1 colher de sopa de manteiga
    • 400 ml de nata (ou creme de leite fresco)
    • 1/2 dente de alho
    • Noz moscada
    • Sal e pimenta do reino

    Modo de Fazer:

    Recheio:

    Corte a abobora no meio, retire as sementes, coloque em uma forma e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 35-40 minutos a 180 graus.

    Deixe esfriar um pouco, retire a poupa da casca e coloque no processador de alimentos. Se não tiver processador, podes esmagar com um garfo, ou passar pelo espremedor de batatas.

    Misture todos os demais ingredientes e processe por alguns minutos. A consistência deve ser de um purê bem firme, como na foto abaixo, se precisar, adicione mais farinha de rosca:

    recheio de abobora tortéi

    Massa:

    Coloque a farinha em uma tigela, fazendo um furo no meio e adicionando os ovos e a gema ali. Vá mexendo e incorporando toda a farinha e ovos até ter uma massa homogênea. Coloque em um filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

    Abra a massa, em tiras de mais ou menos 5 cm de largura. Vá colocando bolinhas de recheio deixando um espaço de mais ou menos 4 cm entre elas. Coloque outra tira por cima e com um cortador quadrado, modele os tortéis. Se não tiver um cortador, corte quadradinhos com uma faca e feche com o garfo, como costuma-se fazer com pasteis.

    Deixe todos os tortéis acomodados, em local enfarinhado até o momento de cozinhar. Se for demorar algumas horas para levá-los ao fogo, cubra com um pano de prato para não ressecar a massa.

    Molho:

    Para o molho derreta a manteiga, frite levemente o alho, adicione a nata, a noz moscada e o sal. Deixe em fogo baixo para que reduza e engrosse um pouco.

    Coloque água em uma panela grande e deixe ferver. Adicione uma colher de sal e mergulhe os tortéis, aos poucos, para que cozinhem. Leva de 3-4 minutos para cozinhar.

    Acomode-os no prato, adicione o molho e sirva em seguida.

  • Pappardelle ao pesto receita
    Receitas,  Salgados

    Pappardelle ao pesto

    Eu amo molho pesto, é um dos meus favoritos da vida. Aqui é difícil encontrar pinoli, por isso, o meu é com nozes.

    Um dos motivos do meu cultivo de mil pés de manjericão basílico é poder fazer um bom pesto. Dependendo do tipo de manjericão que usares o sabor muda bastante. Para mim agrada mais o paladar com o basílico tenho aqui em casa plantados dois tipos, o basílico e o limoncino.

    Pesto genoves

    Além de super saboroso, é muito fácil de fazer. Prático, dispensa o uso do fogo.

    Para a massa caseira, terás um pouco mais de trabalho, mas nada absurdo,o tempo gasto é totalmente compensado com resultado final.

    Eu resolvi dessa vez seguir uma receita da Paola Carosella, feita inicialmente no processador, mas nada impede que seja feito a mão. Clique aqui e veja em vídeo ela preparando.

    Se você tiver um cilindro da abrir massas, será mais fácil, se não, o velho rolo de massas faz um bom trabalho também.

    Vamos a receita?

    massa caseira de pappardelli

    Para a massa:

    • 2 ovos
    • 1 gema
    • 200 g de farinha de trigo

    Para o pesto:

    • 1 xic de folhas de manjericão (pressione elas dentro da xícara para medir)
    • 1/2 xic de azeite de oliva
    • 2 dentes de alho
    • 50 g de queijo parmesão ralado
    • 40 g de nozes

    Modo de fazer:

    Junte a farinha, os ovos e a gema no processador. Bata na velocidade máxima até a massa se juntar. Dê uma pequena amassada na bancada, para unir toda a massa. Coloque em um saco plástico e deixe descansar por meia hora.

    Depois disso, com a ajuda o cilindro, vá passando a massa até a espessura 7, veja se está a seu gosto a finura da massa.

    Corte a massa de 30 em 30 cm de comprimento. Enrole e corte com mais ou menos 2 cm de largura para formar os pappardelles.

    Para o molho pesto você vai adicionar todos os ingredientes no processador de alimentos e bater com umas 2 pedras de gelo.

    Montagem:

    Cozinhe a massa em água fervente, com sal,  por aproximadamente 4 minutos.

    Escorra a massa, guardando 1 xícara da água do cozimento.

    Coloque a massa em uma travessa. Adicione o molho pesto e um pouco da água do cozimento, mexa. Você vai sentir se precisa de mais um pouquinho de água ou não.

    Agora é só servir. =)

  • croissant
    Doces,  Receitas,  Salgados

    Croissant Fofinho

    Quero começar esse post dizendo que essa receita não é uma receita do croissant tradicional francês. Inclusive eu fiz um croissant original, com a massa folhada e tudo, só que ainda não publiquei. Prometo que o farei em breve. É bem trabalhoso fazer a massa folhada, então, achei que seria legal ter por aqui uma versão, vamos dizer, brasileira do croissant.

    Esse tipo de pãozinho é aquele, que você encontra facilmente nas padarias, nas cantinas das escolas, naquele armazém que vende pães gostosos.

    Ele é mais macio e recheado de presunto e queijo, geralmente. Podes rechear apenas com queijo, caso não comas carne, ou podes não rechear com nada. Também fiz alguns com goiabada, ficam deliciosos.

    Croissant goiabada por dentro

    Se você tiver uma batedeira para massas pesadas vai te ajudar MUITO. Se não, vai na mão mesmo migles e força na peruca.

    Vamos a receita?

    croissant brasileiro

    Ingredientes:

    • 10 g de fermento biológico seco
    • 200 ml de leite morno
    • 5 colheres de sopa de açúcar
    • 2 colheres de sopa de óleo (usei de milho)
    • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
    • 1 colher de chá de sal
    • 2 ovos
    • 750 g de farinha de trigo
    • 200 g de manteiga gelada
    • 1 ovo batido (para pincelar)

    Modo de fazer:

    Primeiro misture o fermento, o leite morno e o açúcar. Deixe lá paradinho por  uns 5 minutos para ativar o fermento. No final desse tempo você terá uma mistura espumosa.

    Junte então o óleo, a manteiga, os ovos e bata até tudo ficar misturado. Adicione um pouco da farinha e o sal.

    Vá adicionando o restante da farinha. Quando estiver incorporado tudo comece a colocar a manteiga gelada em pequenos cubos e vá incorporando a massa.

    como fazer croissant

    É nessa parte que se você tem uma batedeira com gancho, vai te ajudar muito.

    Vá colocando os cubos de manteiga e misturando. Eles devem estar já misturados a massa para adicionar mais.

    Depois de toda manteiga adicionada, sove por 10 minutos na batedeira, ou por uns 20 a mão.

    Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1  hora (se estiver frio, 1:30).

    Abra a  massa em um retângulo de 25 cm de altura, com mais ou menos 0,5 cm de espessura. Corte triângulos de base 12-15cm.

    Coloque o recheio que preferir na base do triangulo e enrole até o final.

    como fazer croissant final

    Deixe descansar por mais ou menos uns 40 minutos, cobertos com um pano de prato e em local quentinho.

    Pincele com ovo batido.

    Leve ao forno pré-aquecido a 180° por mais ou menos 30 minutos.

     

  • Espaguete com molho de alho-poró e gorgonzola
    Receitas,  Salgados

    Espaguete com molho de alho-poró e gorgonzola

    Fazia uns dias que eu precisava colher os alhos-porós que estavam crescido já na minha  horta. Um belo dia pensando no que fazer de almoço, lembrei que tinha um pedaço de queijo gorgonzola na geladeira,  na hora me veio a combinação com alho-poró, que fica deliciosa.

    Peguei então alguns talos de alho-poró, fatiei bem finos, levei para refogar em 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite, juntei 200 ml (1 caixinha) de creme de leite, 1/2 xíc. de leite e por fim, em fogo baixo, coloquei 100 g de queijo gorgonzola. Fiquei misturando até que o queijo derretesse todo no molho. Temperei com um pouco de pimenta do reino, sal e  noz moscada.

    Juntei isso a 250 g de espaguete já cozido, conforme dizia a embalagem.

    Queijo parmesão ralado por cima e estava feito um almoço incrível e saboroso.

  • Destaque,  Receitas,  Salgados

    Pão 100% Integral

    Fazia um tempão que eu procurava uma receita ideal de pão 100% integral.

    Outro dia, ao invés de tentar mais alguma FAIL, eu resolvi perguntar no Instagram se alguém tinha uma boa receita.

    Foi então, que minha querida Patricia Scarpin, do blog Technicolor Kitchen, me indicou uma que ela faz, como confio demais nessa pessoa, fui fazê-lo sem pestanejar.

    Eis que obtive um pão muito fácil de fazer (precisa um pouco de paciência entre as fermentações – mas isso ocorre na maioria das vezes que fazemos massas fermentadas, não é mesmo?), fofinho, macio e delicioso. No dia seguinte ele permaneceu com a mesma maciez.

    Vamos a receita?

    Pão 100% integral

     

    receita daqui

    Ingredientes:

    • 1 xícara (240ml) de água morna
    • 2 ½ colheres (chá) de fermento biológico seco
    • ¼ xícara (60ml) de óleo vegetal – usei milho
    • 2 colheres (sopa) de mel
    • 400g de farinha de trigo integral
    • 1 ¼ colher (chá) de sal

    Modo de fazer:

    Coloque a água morna e o fermento na tigela da batedeira (ou em qualquer outra tigela, se você for sovar na mão).

    Deixe lá quietinho por uns 5 minutos, isso vai fazer com que o fermento ‘acorde’ e então se formará uma espuma. Sempre faço isso em todas as minhas receitas de massa fermentada, mesmo que a receita não peça. Acredito que é uma grande ajuda para tudo dar certo.

    Adicione o óleo, mel, farinha e sal, misture com uma espátula ou colher.

    Se for sovar na batedeira, deixe por 10 minutos, com o gancho para massas pesadas (foi o método que usei).

    Caso vá sovar a mão, sove por 15-17 minutos (ou até obter uma massa homogênea, lisa e sedosa, que descola nas laterais da tigela/das mãos).

    Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 ½ horas a 2, dependendo da temperatura que está, pois quando o tempo está mais frio, a massa demora um pouco mais para crescer. Aqui estava um super HELL, então a massa super cresceu em 1 hora e meia.

    Unte com óleo  uma forma de bolo inglês (a minha tem 26 x 11 cm), Patricia indica em seu post que deve ser uma forma com capacidade para 6 xícaras de massa.

    Com a massa já crescida, dê um soquinho no centro da massa para retirar o excesso de ar.  Enfarinhe uma superfície, abra a massa em um retângulo de 30×20 cm e enrole como se fosse um rocambole.

    Ajeite dentro da forma e leve para crescer, com um pano limpo em cima, por mais 40 minutos.

    Quando faltarem uns 15 minutos para o fim dos 40  minutos,  ligue o forno a 200°C.

    Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos. Deixe em cima de uma grade (coloquei em cima do fogão mesmo) até esfriar um pouco, retire da forme e deixe esfriar completamente.

    Rend.: 8-10 fatias

  • cuca de uva aline galle
    Doces,  Receitas

    Cuca de Uva

    Fazia um tempão que eu estava para testar receitas de cuca de uva e ter um bom resultado. Eu tinha diversas salvas, mas a primeira que apostei, e obtive grande sucesso, foi a receita da Aline Galle, a musah da panificação! Se você não segue a Aline, faça um favor para você mesmo e vá lá no perfil dela do Instagram e siga, pois tem sempre dicas preciosas. Aproveita e me segue também 😉 Cozinha em Cena no Instagram.

    Bom, o resultado foi incrível, uma cuca saborosa, bem igual as cucas alemãs que costumamos comprar aqui no Sul.

    A cuca, que tem origem alemã, e chama Streuselkuchen (que significa “bolo de flocos”. Em alemão: Kuchen = “bolo”, Streusel = “granulado” ou “flocos”, traduzindo Cuca de Farofa.) é uma espécie de pão doce, com massa fermentada, algum tipo de recheio, além da maravilhosa ‘farofinha’ que vai em cima, que eu, particularmente, acho que faz toda a diferença no paladar. É crocante, desmancha na boca e tem um docinho amanteigado que te faz sorrir.

    Para o recheio podes usar o que mais gostas: frutas, doce de leite, chocolate picado…ideias infinitas. As que eu mais gosto são de uva e a de coco.

    Vamos a receita de cuca de uva da Aline Galle?

    Cuca de Uva

    Massa:

    • 1 ovo
    • 1/2 xic. + 6 colheres de sopa açúcar (185g)
    • 150 ml de leite morno
    • 150 ml de água morna
    • 1 colher de sopa de banha (se não tiver, usar manteiga)
    • 1 colher de sopa de nata (se não tiver, usar manteiga)
    • 3 xíc. de farinha de trigo (540 g)
    • 1 colher de sopa de fermento biológico seco
    • 1/2 colher sopa de sal (7 g)

    Farofa:

    • 1/2 xíc. de açúcar
    • 1/2 xíc. de farinha de trigo
    • 2 colheres de sopa de manteiga
    • Canela a gosto

    Recheio:

    • No meu caso 🍇 uvas

    Modo de fazer:

    Misture todos os ingredientes da massa e bata até que tenha uma mistura homogênea.

    cuca de uva aline galle

    Coloque em uma forma e deixe crescer em um lugar quentinho até que dobre de tamanho.
    Pré-aqueça o forno a 200 graus.
    Coloque o recheio mais pro centro da massa.
    Misture todos os ingredientes da farofa em uma tigelinha até obter uma farofinha. Coloque em cima do recheio e sobre a massa toda.
    Leve ao forno por 40 minutos.
    ❤️o cheiro é sensacional.