“‘A tavola non s’invecchia’: À mesa não se envelhece”

Lançado agora em maio na Netflix, o filme Nonnas parecia me chamar pelo nome. Um convite direto ao coração: envolvendo comida italiana, memória afetiva e uma história baseada em fatos reais. E eu, claro, fui.

Vince Vaughn interpreta Joe, um homem de meia-idade que acaba de perder a mãe. Logo no início do filme, somos transportados para suas lembranças de infância. Aquelas cenas que têm gosto de pão quentinho: um gurizinho simpático indo até a padaria para buscar “zeppoles” e pão italiano. Logo depois, a cozinha da casa, sagrada aos domingos, ganha vida com a mãe e a avó preparando macarrão caseiro, molho de tomate com manjericão, mesas fartas, música italiana ao fundo e muitos abraços. Um retrato de aconchego puro.

Joe hoje trabalha no setor automotivo e leva uma vida meio automática: casa e trabalho, trabalho e casa. Seu melhor amigo de infância, Bruno (vivido por Joe Manganiello), casado com Stella (Drea de Matteo, nossa eterna Wendy de Sons of Anarchy), tenta convencê-lo a dar um novo rumo à vida usando o dinheiro do seguro da mãe. Poderia trocar os móveis, quitar a hipoteca ou, quem sabe, fazer algo que o deixasse verdadeiramente feliz.

Joe então decide visitar Manhattan, mais precisamente uma feira local que costumava frequentar com a mãe e a avó. É nesse passeio que ele se depara com um antigo restaurante fechado, à venda. Um estalo. Um plano. Um sonho.

A ideia? Abrir um restaurante italiano. Mas não qualquer restaurante. Um espaço onde quem comanda a cozinha são nonnas, avós italianas de verdade, com suas receitas de família, suas histórias, seus temperos. É impossível não se emocionar com esse conceito. É alimento para a alma.

E aí começa uma jornada deliciosa de amizade, coragem, companheirismo e leveza. A leveza, aliás, é uma das maiores lições que o personagem de Joe carrega. Mesmo com todas as perdas e obstáculos, ele insiste em manter a vida leve, como quem sabe que as coisas se ajeitam, que o tempo tem sua própria receita.

O ponto alto do filme? As quatro nonnas incríveis que ele recruta para trabalhar com ele. Cada uma com seu jeito, seu tempero e sua história para contar. Elas abraçam forte, cozinham como quem canta e resgatam memórias que talvez o próprio Joe nem lembrasse que tinha. Há também um amor de adolescência que volta como brinde, e mais lágrimas e risos ao longo do caminho.

Vince Vaughn está excelente no papel. Ele nos lembra que o mundo ainda vale a pena, que pedir desculpas é bonito e necessário, e que cozinhar, no fim das contas, é mais do que preparar alimentos, é um gesto de cuidado, um jeito de amar os outros.

Nonnas é daqueles filmes que fazem a gente querer correr para a cozinha, colocar um avental, abrir uma garrafa de vinho e cozinhar algo que abrace quem a gente ama. Como já dizia Mia Couto:

“Cozinhar não é um serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros.”

Não tem como não fazer a receita do molho de domingo retratada no filme, cheia de pequenos segredinhos. Foi um dos melhores molhos que já comi na vida. Vale muito a pena!

Molho de Domingo

• 2 maçãs vermelhas
• 7 xic. de água
• 350 g de linguiça (toscana)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde pequeno picado
• 2 latas de tomates pelados inteiros
• 1 colher de sopa de manjericao fresco ou seco
• 1 colher de sopa de orégano fresco ou seco
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino
• 1/4 xic. de salsinha
• 1 colher de chá de sal

Modo de Fazer:

Em uma panela grande, maçãs picadas, sem sementes e a água. Fogo médio e paciência: deixa ali por cerca de 1 hora, até que elas fiquem bem macias e a cidra natural tome forma, perfumada e doce no ponto certo. Depois é só coar com uma peneira fininha ou um pano de prato limpo. As maçãs você pode descartar.

Enquanto isso, numa frigideira quente, doure as linguiças. Dá aquela cor bonita, tire o excesso de gordura e reserva.

Em uma panela grande ou uma panela e bem grossa (de ferro ou inox), coloque um fio de azeite de oliva, a cebola picada e o pimentão. Vá mexendo devagar, com calma, até que tudo fique bem macio e a cebola fique transparente – leva uns 5 minutinhos. Entra o alho, só por 1 minuto, só pra perfumar.

Coloque então os tomates pelado  e a cidra de maçã caseira que você fez no começo. Mistura. Tempere com manjericão, orégano, pimenta-do-reino, sal e salsinha.

As linguiças? Corte em pedaços generosos e joga tudo dentro da panela. O fogo vai lá pra baixo agora. Tampe a panela (ou não, se quiser reduzir mais o molho) e deixa cozinhar por 2 a 3 horas. Sim, é daquelas receitas que ficam melhores com o tempo. Dá uma mexidinha de vez em quando e deixa o cheiro tomar conta da casa.

Na hora de servir, capricha no macarrão da sua escolha. Despeje esse molho por cima como quem serve um pedaço de memória afetiva.

Um prato simples, mas com alma. Daqueles que a gente faz num domingo preguiçoso, com música na cozinha e um vinho aberto ao lado.

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 “Não existe história muda. Por mais que a queimem, por mais que a quebrem, por mais que mintam, a história humana se recusa a ficar calada”.

(Eduardo Galeano)

O diretor espanhol Pedro Almodóvar é conhecido por sua habilidade em contar histórias envolventes com personagens complexos e cheios de camadas. Em seu filme “Mães Paralelas” (“Madres Paralelas”) ele segue essa tradição e oferece uma reflexão profunda sobre a maternidade, o amor e o destino.

Aqui ele conta a história de duas mulheres que se conhecem em um hospital, enquanto aguardam o nascimento de seus filhos. Janis (Penélope Cruz) é uma jovem mulher que engravidou de seu namorado Arturo (Israel Elejalde), ele é casado com uma mulher que não pode ter filhos e decidiu adotar uma criança. A outra mãe, Ana (Milena Smit), é uma adolescente que não tem apoio da família e decidiu ter o bebê sozinha.

À medida que os bebês nascem, as duas mulheres se tornam amigas e descobrem que têm mais em comum do que imaginavam. Janis e Ana compartilham um segredo que as liga de maneira profunda e, aos poucos, começam a construir uma relação que ultrapassa as convenções sociais.

Almodóvar, como sempre, dirige o filme com maestria e cuidado. Sua câmera capta os rostos e os gestos dos personagens com precisão, revelando seus pensamentos e emoções sem precisar de diálogos explicativos. A paleta de cores, que combina o vermelho intenso com o branco puro, cria uma atmosfera onírica e ao mesmo tempo realista, como se estivéssemos dentro do sonho das personagens.

A trilha sonora, assinada pelo compositor Alberto Iglesias, é outro ponto forte do filme. As músicas acompanham os momentos mais emocionantes e dramáticos da trama, criando uma atmosfera que amplifica as emoções dos personagens.

No centro de “Mães Paralelas” está a maternidade, um tema recorrente na filmografia de Almodóvar. Mas desta vez, ele aborda o tema de maneira mais complexa e multifacetada. As mães do filme não são retratadas como santas ou heroínas, mas como seres humanos que enfrentam dúvidas, medos e angústias. Elas são mostradas como mulheres que precisam conciliar o amor pelos filhos com seus desejos e sonhos pessoais, muitas vezes em conflito.

Além disso, Almodóvar também explora as questões de classe, gênero e sexualidade. Janis e Ana vêm de mundos diferentes, mas encontram uma conexão que transcende as diferenças sociais. O diretor também mostra a pressão que a sociedade exerce sobre as mulheres para que sejam mães, mesmo quando isso não é desejado ou viável. E, como sempre, Almodóvar celebra a diversidade sexual, com personagens gays e trans que fazem parte da trama sem que isso seja o foco principal da história.

A trama se desenrola na Espanha contemporânea, mas o contexto histórico da Guerra Civil Espanhola também é abordado de forma sutil. O conflito, que ocorreu entre 1936 e 1939, teve grande impacto na sociedade espanhola e na cultura do país, deixando cicatrizes profundas que duram até hoje. Almodóvar, que cresceu sob a ditadura de Franco e teve seus primeiros contatos com o cinema durante a transição para a democracia, aborda a Guerra Civil com sensibilidade e crítica, mostrando como suas consequências ainda são sentidas pela geração atual.

Por fim, é importante destacar as atuações incríveis do elenco. Penélope Cruz, que já trabalhou com Almodóvar em vários filmes, entrega uma performance sensível e intensa como Janis. Milena Smit, uma atriz estreante, também se destaca.

Escolhi uma receita de Tortilla de batata para acompanhar esse post, pois Janis faz esse prato para Ana em uma visita dela a sua casa.

Tortilla de Batata

Ingredientes:

• 3 ovos
• 300 gramas de batata
• Azeite de oliva
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

• Descasque as batatas e corte-as em fatias finas.
• Em uma frigideira grande, aqueça 1/2 xícara de azeite em fogo médio-alto.
• Adicione as batatas na frigideira e refogue por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias e levemente douradas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Enquanto as batatas cozinham, quebre os ovos em uma tigela grande e bata bem com um garfo.
• Adicione as batatas à tigela com os ovos batidos e misture bem.
• Limpe a frigideira que você usou para cozinhar as batatas e aqueça mais 1/4 xícara de azeite em fogo médio-alto.
• Adicione a mistura de ovos e batatas na frigideira e espalhe uniformemente. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, até que a parte de baixo da tortilla esteja dourada e a parte de cima esteja quase firme.
• Coloque um prato grande sobre a frigideira e vire a tortilla para que a parte de cima da tortilla fique voltada para baixo no prato. Em seguida, deslize a tortilla novamente na frigideira para cozinhar o outro lado por mais 5-10 minutos.

• Quando a tortilla estiver cozida e dourada dos dois lados, retire-a da frigideira e deixe esfriar um pouco antes de servir.
• A tortilla de batata pode ser servida quente ou fria, cortada em fatias. É um prato versátil e delicioso, que pode ser acompanhado de salada verde ou pão fresco. Bom apetite!

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A origem da Galette é francesa, pode ser doce ou salgada. Eu acho muito incrível a versatilidade dessa massa, pois dá para você fazer os recheios com o que tiver na geladeira.

Dessa vez resolvi fazer duas, uma de brócolis, queijo gorgonzola e queijo catupiry, a outra de tomate, pimentão, cebola roxa e azeitonas.

Vamos as receitas?

Galette

Massa:

• 2 + 1/2 xíc. de farinha de trigo
• 100 g de manteiga gelada picada em cubinhos
• 2/3 de xíc. de água gelada
• 1 pitada de sal
• 1 colher de azeite de oliva

Para montagem:

• 1 gema de ovo

Recheios:

1

• 1 maço de brócolis
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Gorgonzola a gosto
• Queijo Catupiry a gosto
• Pimenta do reino
• Sal

2

• 1 cebola roxa cortada em meia lua
• 1 pimentão amarelo fatiado
• 1 tomate grande picado (sem semente)
• 2 dentes de alho
• 8 azeitonas picadas
• Pimenta do reino
• Sal
• 2 colheres de vinagre balsâmico
• Queijo muçarela a gosto

Modo de Fazer:

Massa:

Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, 1 colher de azeite de oliva e a manteiga em cubinhos. Mexa com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Não é preciso sovar. O ideal é que os pedaços de manteiga fiquem quase que intactos.

Coloque a água e vá juntando sem trabalhar muito até conseguir uma massa unida. Coloque num saco plástico ou filme e leve a geladeira por 2 horas.

Pode ser feito no processador também (acho mais prático): coloque a farinha, manteiga e azeite e “pulse” por alguns segundos até que se forme a farofa. Em seguida coloque a agua e pulse mais algumas vezes para formar uma bola.

Recheio:

1

Doure o alho no azeite, adicione o brócolis já cortado em pedaços, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe em fogo bem baixo por uns dois minutos para que o brócolis de uma leve cozida.

2

Doure a cebola no azeite, adicione o alho, os pimentões, azeitonas e tomates, tempere com sal, pimenta e o balsâmico. Deixe por uns dois minutos abafado em fogo baixo para cozinhar.

Montagem:

Abra a massa com mais ou menos 2 cm de espessura. Tente fazer o mais redondo que conseguir. Não se preocupe com as bordas. O charme é elas ficarem disformes para dar um ar rústico à torta.

Cubra o fundo de uma forma de bordas baixas, tipo as de pizza, com uma folha de papel manteiga. Coloque a massa

Comece a rechear a torta, deixando uns 10 cm de bordas livres. Para a opção de brócolis, coloque o recheio, depois adicione pedacinhos de gorgonzola e por fim o catupiry. Para a outra, coloque o recheio de tomates e pimentão, depois salpique queijo muçarela por cima.

Vá dobrando a sobra da massa fazendo pequenas pregas. Passe a gema de ovo em toda a borda para selar.

Leve ao forno a 180 graus por 35-40 minutos.

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Tiramisu

Ingredientes:

• 250ml mascarpone
• 250ml de creme de leite (usamos nata)
• 1  gema de ovo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Sementes de ½ baunilha
• 180ml de café espresso
• 2 colheres de sopa de licor de café, ou vinho Marsala (usamos Baileys)
• 12 biscoitos champagne
• Cacau em pó para polvilhar

Modo de fazer:

Em uma travessa (que caibam os biscoitos mergulhados) misture o café e o licor.

Em outra tigela bata o mascarpone, creme de leite, a gema, o açúcar e a baunilha. Bata com o fouet até ficar bem homogêneo.

Mergulhe os biscoitos na mistura do café e forre uma travessa. Regue com a mistura do mascarpone e espalhe uniformemente.

Polvilhe o cacau em pó.

Sirva =)

Para quem quiser ver o Gennaro fazendo a receita, dê play no video abaixo:

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Gosto muito da praticidade do mixer, que faz um creme bem denso em segundos.

Fui convidada pela a mybest Brasil para contar qual meu utensilio favorito de cozinha, claro que falei do Mixer da Oster.

Além dele ter vários outros acessórios que ajudam muito no dia a dia.

Para conferir a matéria, clique aqui.

Maionese no Mixer

Ingredientes:

• 1 ovo
• 250 ml de óleo da sua preferencia (gosto de usar o de milho)
• 1 pitada de sal
• 1 colher de café de mostarda
• 1 colher chá de suco de limão ou vinagre branco

Coloque todos ingredientes no copo do mixer. Posicione o mixer bem em cima da gema e comece a bater.

Só levante quando começar a homogeneizar, aos poucos vá levantando e abaixando.

Em menos de 1 minuto terá a maionese prontinha.

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Lembro desse bolo, quando a minha mãe fazia, ela enrolava em papel alumínio, eles ficavam na geladeira, também lembro deles em cima das mesas de festas de aniversários.

A maciez e leveza dessa massa é tão maravilhosa, que você vai se perguntar, como eu mesma fiz, porque não havia feito isso antes.

Vamos a receita?

Bolo Toalha Felpuda

Ingredientes para a massa:

(medidas em xícaras e em gramas)

• 5 ovos médios
• 1 + 1/3 xíc. (chá) açúcar refinado / 240 g
• 1 + 3/4 xíc. (chá) farinha de trigo / 210 g
• 1 colher (chá) de fermento em pó / 4 g
• 1/2 colher (chá)  de sal refinado / 3 g
• 1 xíc. (chá)  de leite integral / 240 ML / 240g
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal para untar a forma / 12 g
• 2 colheres (chá) de farinha para untar a forma  / 16 g

Ingredientes para a cobertura/calda:

• 1 lata de leite condensado / 395 g
• 3/4 xic. (chá) + 1 1/2 colher sopa de leite de coco / 200 g
• 1 + 3/4 xic. (chá)  de leite integral / 420 ml / 420 g
• 1 xíc. (chá) de coco ralado / 150 g para finalizar

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno a 180°. Unte a assadeira com uma camada fina de manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Em uma tigela, misture bem a farinha, o fermento e o sal, reserve.

Separe a clara das gemas em duas tigelas.

Na batedeira, bata as claras até que fiquem esbranquiçadas. Diminua a velocidade da batedeira e polvilhe metade do açucar. Aumenta a velocidade e bata por cerca de 3 a 4 minbutis, ate formar um merengue firme e estável. Reserve.

Com um fouet bata as gemas com o restante do açúcar, ate formar uma mistura leve e clara.

Adicione 1/3 da mistura da farinha, passando pela peneira.  Misture fazendo movimentos leves, de baixo para cima, para preservar o ar da massa. Regue com a metade do leite e misture até incorporar, sempre com movimentos leves. Repita o procedimento, juntando mais 1/3 da farinha, depois a outra metade do leite, e termine com o restante da farinha.

Adicione o merengue à mistura, incorporando delicadamente, mexendo com uma espátula.

Transfira a massa para a forma e leve ao forno preaquecido por 30-35 minutos.

Para saber se o bolo está pronto, toque com a ponta dos dedos. Se o bolo afundar e não voltar, deixe mais alguns minutos. Se o bolo voltar ao formato inicial, teste com o palito. Se sair limpo, pode retirar o bolo do forno. Enquanto isso prepare a calda.

Para a calda, misture todos os ingredientes com um fouet.

Com um palito, faça furo em todo o bolo.

Regue com a calda, com o bolo ainda quente.

Cubra com filme ou papel alumínio e leve a geladeira por 2 horas.

Após isso, salpique coco ralado em cima de todo o bolo, ou ainda, do modo clássico, corte em quadrados e passe cada uma no coco, embrulhe em papel alumínio cada fatia.

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