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    Temperinhos & Afins: Alecrim

    O alecrim (Rosmarinus officinalis) é um arbusto comum na região do Mediterrâneo ocorrendo dos 0 a 1500 m de altitude, preferencialmente em solos de origem calcária. Devido ao seu aroma característico, os romanos designavam-no como rosmarinus, que em latim significa orvalho do mar.

    Hoje começaremos uma nova seção aqui no blog, em parceria com a minha querida Priscila do Culinarístico, falaremos sobre Temperinhos & Afins. Clique aqui para ler sobre o Alho, que é o eleito do post de estréia lá com a Pri!
    O escolhido para o primeiro post foi o Alecrim!

    Lendário por seu poder inundar um terreno inteiro com o aroma de uma mistura de cânfora e pinho, ele antigamente era tido com simbolo de atrair amizades e usado como incenso em cerimônias religiosas.
    Na cozinha, esse garoto cheiroso pode ser usado desde suas folhas, até seus galho como mini-espetos para carnes, legumes, além disso, pode ser usado para fazer azeites e vinagres aromatizados.,

    Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, linguiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.

    Tabela nutricional do alecrim fresco:

    (Quantidade: 100g )
    Carboidratos: 20,07g Proteínas: 3,31g Gordura total: 5,86g Calorias: 131kcal Vitamina A: 146mcg Vitamina B6: 0,34mg Vitamina B12: 0mcg Vitamina C: 21,8mg Vitamina E: 0mg Vitamina K: 0mcg Cálcio: 317mg Ferro: 6,65mg Cobre: 0,3mg Magnésio: 91mg Selênio: 0mcg Potássio: 668mg Fósforo: 66mg Sódio: 26mg Zinco: 0,93mg Água: 67,77g Açúcares: 11,39g Colesterol: 0mg Fibra: 14,1g Ácidos saturados: 2,84g Ácidos monossaturados: 1,16g Ácidos poliinsaturados: 0,91g

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    Jamie em Casa & Salada de Beterrabas Assadas

    Jamie Oliver expressa nesse livro seu amor pela cozinha caseira e simples. Ao abri-lo você tem a sensação de que nunca mais vai querer comer em um restaurante. Dá vontade de sair plantando uma bela horta e se alimentar apenas do que colhe.

    Esse livro está muito próximo do meu coração. É sobre uma cozinha simples, feita com excelentes sabores durante o ano todo…
    (Jamie Oliver – em Jamie em Casa)

    Eu sou suspeita para falar, pois sou super fã desse moço, e esse é um dos melhores livros de culinária que eu tenho em casa. Deixo claro que não estou ganhando nada para falar sobre o livro. Falo apenas por amor. Amor a simplicidade com a qual Jamie faz a cozinha dele e o carinho como trata cada alimento nesse livro.

    Depois que fiz as beterrabas seguindo esse método de preparo de Jamie eu nunca mais quis cozinhá-las na água, naquele método tradicional, que na maioria das vezes as deixa esbranquiçada e sem gosto.

    Lá no Culinarístico, a Priscila Darré fez mais alguns legumes usando o mesmo método de nosso muso Jamie, dá um pulo lá e veja também.

    Salada de Beterrabas Assadas

    Preparo: 60 min
    Cozimento: 40 min
    Serve: 2

    Ingredientes

    • 500g de beterrabas (escolha as menores ao comprar, pois cozinharão mais rápido)
    • 10 dentes de alho esmagados
    • 1 punhado de alecrim
    • Sal Pimenta do reino moída na hora
    • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 10 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

    Modo de Fazer

    1. Pré-aqueça o forno a 180º. Corte as beterrabas (se forem maiores, como eram as minhas) ou as coloque inteiras, caso elas sejam do tamanho de uma bolinha de golfe. Abra o papel aluminio em uma assadeira, deixe o suficiente sobrando para que possas fechar como um pequeno envelope. Acomode as beterrabas, adicione todos os outros ingredientes. Feche o pacotinho e leve ao forno por mais ou menos 40-50 minutos. Passado esse tempo, abra com cuidado, pois sairá vapor do pacote e pode queimar. Verifique se elas estão macias. Essa salada pode ser servida quente ou fria, ao seu gosto. Eu costumo dar mais uma regada com azeite de oliva antes de servir.
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    Broa de Milho & Post Coletivo – Festa Junina!

    Hoje é dia de Post Coletivo com um monte de blogs amigos (e super bacanas)! O tema, claro, não poderia deixar de ser Festa Junina! Afinal estamos no mês que celebra esse momento tão animado em todo nosso país. Nos links abaixo você vai poder encontrar receitas para seu arraial! Vamos lá gente?

    Adoro Comer – Brigadeiro de Milho Crocante
    Comida do Dia – Arroz Doce
    Conversando e Cozinhando – Pipoca Doce com Chocolate
    Culinarístico – Bolo Cremoso de Batata Doce
    Escrevendo Abobrinhas – Mousse de Milho
    Pitaco Gastronômico – Quentão

    No Brasil, recebeu o nome de “junina” (chamada inicialmente de “joanina”, de São João), porque acontece no mês de junho. Além de Portugal, a tradição veio de outros países europeus cristianizados dos quais são oriundas as comunidades de imigrantes, chegados a partir de meados do século XIX. Ainda antes, porém, a festa já tinha sido trazida para o Brasil pelos portugueses e logo foi incorporada aos costumes das populações indígenas e afro-brasileiras. Em razão da época propícia para a colheita do milho, as comidas feitas de milho integram a tradição, como a canjica, a pamonha, o curau, o milho cozido, a pipoca e o bolo de milho. Também pratos típicos das festas são o arroz-doce, a broa de milho, a cocada, o bom-bocado, o quentão, o vinho quente, o pé-de-moleque, a batata-doce, o bolo de amendoim, o bolo de pinhão etc.
    (Fonte: Wikipedia)

    Broa de Milho

    Preparo: 20 min
    Cozimento: 20 min
    Serve: 20 porções

    Ingredientes

    • 1 lata de leite condensado
    • 1 xícara (chá) de leite
    • 100 g de manteiga em temperatura ambiente
    • 1 colher (chá) de sal
    • 2 xícaras (chá) de fubá
    • 1 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
    • 2 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó
    • 1 colher (sopa) de fermento em pó

    Modo de Fazer

    1. Misture o leite condensado, o leite, a manteiga, o sal e a erva doce e leve ao fogo. Quando começar a ferver, junte o fuba de uma vez só para não empelotar. Continue mexendo até começar a soltar da panela, deixando no fundo uma crosta. Coloque a mistura em uma tigela grande e vá adicionando um a um os ovos, mexendo bem. Deixe esfriar e então adicione o fermento. Unte uma xícara de chá com manteiga e polvilhe fubá. Coloque porções da massa e gire-as na xícara algumas vezes formando broinhas. Coloque as broinhas em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno (220°C), por cerca de 20 minutos ou até que estejam douradas.
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    Dia da Cerveja Brasileira & Bolinhos com Brigadeiro de Colorado Indica

    Ano passado a gente começou a fazer posts coletivos em homenagem ao Dia da Cerveja Brasileira, porque a gente curte muito as cervejas feitas por aqui. Em pequenas fábricas, são produzidas com algumas peculiaridades bem interessantes. Em 2012 eu usei uma Baden Baden Stout para fazer uma torta de carne.

    Esse ano resolvi fazer uma algo doce, coisa que não se vê muito aqui pelo blog. Pois então dessa vez vamos com uma receita de um Bolinho, extraído de um livro bem querido que ganhei de uma grande amiga de aniversário, que além disso, traz consigo forminhas super fofas de silicone. Para quem não tem forminhas assim, pode usar as de cupcake, ou ainda, fazer um bolo maior triplicando a receita. Essa dá para 5 bolinhos. Acredito que 3x a receita, dê para uma forma pequena de bolo.

    Voltando a minha escolha, dessa vez fui de Colorado Indica, uma cerveja estilo Pale Ale (tipo que ando apaixonada), ela leva em sua composição rapadura, uma coisa bem brasileira e saborosa, imaginei que poderia dar uma pitada interessante ao brigadeiro de cobertura, o que de fato se deu. Me inspirei na receita feita pela Ana do Les Choses de Cuisine e depois reproduzida pela Pri do Culinarístico, as duas com cervejas diferentes da que eu fiz, mas que também apreciaram muito o resultado final.

    Conselho de amiga: muito cuidado com o alto teor alcoólico de 7% – para os mais fracos apenas um copo pode deixar meio feliz. 😉

    Genuína representante do Estilo India Pale Ale esta cerveja de alta fermentação é elaborada artesanalmente com generosas quantidades de malte, lúpulo e rapadura, visando conferir-lhe um grande corpo, amargor e teor alcoólico. Esta cerveja de sabor robusto e nome complicado é uma homenagem da Colorado aos antigos estilos de cerveja há muito esquecidos por conta da massificação dos meios de produção e dos padrões de consumo de nossa época. Nossa receita é baseada numa antiga receita inglesa de cerveja, que nos tempos do Império Britânico era enviada a Índia para consumo e deleite dos seus cidadãos e soldados expatriados. O imenso amargor e o alto teor alcoólico desta bebida favoreciam a sua conservação durante a longa viagem marítima entre a Inglaterra e a Índia. Nossa IPA mereceu do maior crítico inglês de bebidas malteadas Sir Michael Jackson (homônimo do cantor) três estrelas no seu Pocket Beer Guide conhecido como o Guia Michelin das cervejas e atualmente recebemos o prêmio de TOP 50 das cervejas nacionais e importadas mais consumidas no Brasil, pela Revista Prazeres da Mesa, edição 56 – Fevereiro 2008.
    (Fonte: Brejas)

    O Culinarístico e o Cupcakeando também fizeram receitas para o dia, clique nos links abaixo e dê uma olhadinha no que rolou por lá:

    Bolo de Chocolate Cremoso com Baden Baden Chocolate

    Cupcakes de Cerveja de Trigo

    O papo está muito bom, poderia passar o resto da vida elogiando essa cerveja, mas vamos a receita?

    Bolinhos com Brigadeiro de Colorado Indica

    Preparo: 60 min
    Cozimento: 30 min
    Serve: 10 und

    Ingredientes

    • 100 g de farinha de trigo
    • 1 ovo
    • 70 g de açucar mascavo
    • 6 colheres de sopa de oleo vegetal
    • 1 cenoura grande
    • 1 punhado de nozes picadas
    • 1 colher de café de canela em pó
    • 2 colheres de café de fermento em pó
    • 1 pitada de sal
    • Para o brigadeiro: 350 ml de cerveja Baden Baden Golden Ale
    • 1 colher sopa de manteiga
    • 1 lata de leite condensado

    Modo de Fazer

    1. Bolinhos: Comece ligando o forno a 180º. Em seguida unte as forminhas com manteiga e farinha de trigo. Rale a cenoura no ralador com o lado mais fino. Reserve. Em um recipiente misture a farinha, o açúcar mascavo, a cenoura, as nozes, a canela e o sal. Em outro, coloque o ovo e bata (com a batedeira) até que fique espumante. Em seguida vá acrescentando uma a uma as colheres de óleo. Você terá uma mistura semelhante a uma maionese, só que um pouco mais líquida. Despeje então esse líquido na mistura dos ingredientes secos. Mexa bem, adicione o fermento em pó. Coloque nas forminhas e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até que o palito saia seco fazendo o teste. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar. Bolinhos: Comece ligando o forno a 180º. Em seguida unte as forminhas com manteiga e farinha de trigo. Rale a cenoura no ralador com o lado mais fino. Reserve. Em um recipiente misture a farinha, o açúcar mascavo, a cenoura, as nozes, a canela e o sal. Em outro, coloque o ovo e bata (com a batedeira) até que fique espumante. Em seguida vá acrescentando uma a uma as colheres de óleo. Você terá uma mistura semelhante a uma maionese, só que um pouco mais líquida. Despeje então esse líquido na mistura dos ingredientes secos. Mexa bem, adicione o fermento em pó. Coloque nas forminhas e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até que o palito saia seco fazendo o teste. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
    2. Brigadeiro de Cerveja: Em uma panela coloque a cerveja para reduzir em fogo baixo. Levará uns 15 minutos. Acompanhe até que ela chegue a mais ou menos 150 ml. Retire da panela e deixe esfriar completamente. Coloque o leite condensado, a manteiga e a redução de cerveja em uma panela e mexa sempre, em fogo baixo, como se fosse para um brigadeiro normal. Cozinhe de 10 a 15 minutos sem parar de mexer, até que chegue em uma consistência de brigadeiro mole. Retire da panela e deixe esfriar.
    3. Montagem: Coloque o brigadeiro em um saco de confeitar e se divirta! Se não tiver um saco de confeitar vale colocar por cima com uma colher ou qualquer outra coisa que achar mais legal. Enjoy!
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    Medalhões de Filé Mignon & Valentine’s Day

    Fevereiro começando e, como de costume, vamos fazer uma Postagem Coletiva homenageando o senhor Valentin. É tempo de amor e Valentine’s Day aqui no Cozinha em Cena e nos outros blogs amigos.

    Em 14 de fevereiro se comemora, em grande parte do mundo, o Dia de São Valentin mais conhecido como Dia dos Namorados. Para isso, além da troca de presentes e cartões que costuma-se fazer com o bem amado, porque não acompanhar tudo isso de um belo jantar, café da manhã ou uma sobremesa romântica e acolhedora? É pra isso que estamos aqui, para te dar idéias.

    No Fica, vai ter sobremesa: Mini Cheesecake de Laranja
    No Culinarístico: Iogurte de Ricota e Mel
    No Cupcakeando: Cupcakes Red Velvet

    Darei também uma dica de filme para que você assista e se está solteiro, se inspire. Se está namorando fique com os olhinhos cheios de corações para seu par e se não está nem aí para nada, apenas sorria e ache o amor bonito. Por que ele é bonito, em todas as formas, até quando é triste, é belo!

    Valentines-Day03

    Valentine’s Day é um filme gracinha. Sabe aquelas comédias românticas bem bobas? Ele é assim. Nada que não faça seu coração se encher de amor. Com um elenco bem conhecido o filme mostra todos os tipos de amor e a incrível arte de aceitar as diferenças e continuar uma relação, ou ir embora e deixá-la pra trás. Fala do amor de mãe pra filho, do aluno com a professora, de amigo, entre pessoas que não tem nada a ver umas com as outras. No fim de tudo, ele me lembrou muito “Simplesmente Amor”, só que inferior. É um bom filme para distrair a mente e dar uma meia dúzia de risadas. Leve e com várias histórias de personagens que se cruzam de alguma forma. Acho que é uma boa pedida para assistir depois do jantar, comendo um doce ou um cupcake.

    Bom, eu preparei para hoje uma receita para o jantar. Já que é um dia especial, a comida tem que ser diferente também, não acham? Se você está com preguiça de tudo isso, também pode fazer uma tábua de frios, pão italiano, um bom vinho e pronto! Mas se gostas de preparar coisas na cozinha, vem comigo e faça esse filé que certamente vai surpreender o ser amado.

    Medalhões de Filé Mignon com Mix de Cogumelos e Mostarda em Grãos

    Preparo: 30 min
    Serve: 2 porções

    Ingredients

    • 4 medalhões de filé mignon
    • 2 dentes de alho
    • 1 pacote de Mix de Cogumelos (geralmente são 200 g)
    • 2 colheres de chá de Mostarda Dijon
    • 1 colher de sopa de mostarda em grãos 200 ml de creme de leite fresco 1 colher de sopa de manteiga Sal a gosto Pimenta do reino a gosto
    • 200 ml de creme de leite fresco 1 colher de sopa de manteiga Sal a gosto Pimenta do reino a gosto
    • 1 colher de sopa de manteiga Sal a gosto Pimenta do reino a gosto
    • Sal a gosto Pimenta do reino a gosto
    • Pimenta do reino a gosto

    Modo de Fazer

    1. Tempere o filé com sal e pimenta, de ambos os lados. Esquente uma frigideira (de preferência anti-aderente) e coloque um pouco de azeite e meia colher de manteiga. Quando estiver quente, sele os filés de todos os lados. Depois disso, em um refratário, leve ao forno aquecido por uns 10 minutos se quiser ao ponto. Se quiser mal passado, por 5 ou bem passado por 15. Enquanto isso vamos aos cogumelos. Na mesma frigideira que selou os filés, acrescente a manteiga restante e doure o alho. Adicione o mix de cogumelos e deixe cozinhar por uns 5 ou 6 minutos. Eles devem ficar crocantes. Em seguida, coloque a mostarda Dijon, os grãos, um pouco de sal e por fim o creme de leite. Mexa até que tudo esteja incorporado. Reserve. Arrume em um prato algumas folhas de rúcula e acomode 2 medalhões de filé. Regue com o creme de cogumelos, decore com alguns grãos de mostarda e está pronto. Sirva em seguida.