O filme, dirigido por Mark Mylod, parece à primeira vista um suspense sobre comida. Mas logo percebemos que o prato principal é a crítica: ao elitismo, ao culto da perfeição, à desconexão entre quem cozinha e quem apenas consome.

A cada prato servido no restaurante Hawthorn, o desconforto aumenta. A mise en scène é precisa, quase teatral. Tudo é bonito, calculado, meticuloso… e profundamente perturbador.

O que começa como uma homenagem à alta gastronomia vira um manifesto: contra a vaidade vazia de quem acredita que comida é só técnica, contra a frieza dos críticos, contra a indiferença dos milionários que comem sem fome e elogiam sem alma.

E é aí que entra Margot (Anya Taylor-Joy). A única pessoa naquele jantar que não faz parte da elite. Ela observa tudo com estranhamento e acaba se tornando a chave que desarma a narrativa.

Em um dos momentos mais simbólicos do filme, ela faz um pedido improvável: um hambúrguer com batatas fritas. Nada de espuma de beterraba ou codorna defumada com fumaça de carvalho. Apenas um hamburger, simples e verdadeiro. Aquilo que o chef talvez tenha esquecido que amava fazer.

The Menu é uma experiência estética e provocadora. E nos deixa uma pergunta que deveria ser feita antes de cada receita:
“Por que estamos cozinhando? Para quem? Com que intenção?”

Porque no fim, talvez o sabor mais inesquecível não venha do prato mais complexo, mas daquele que tem história, fome e memória.

Receita de Cheeseburger

Porque às vezes tudo que a gente precisa é um hambúrguer feito com alma:

Ingredientes (para 2 burgers):

• 340 g de carne moída (acém ou fraldinha com um pouco de gordura)

• 2 pães de hambúrguer tipo brioche

• 2 fatias de queijo (usei muçarela)

• Sal e pimenta a gosto

• Manteiga para dourar o pão

• 1 cebola fatiada

• Picles de pepino

Modo de preparo:

1. Divida a carne em quatro bolinhas (não tempere ainda).

2. Aqueça bem uma chapa ou frigideira. Coloque uma bola e esmague com uma espátula firme (ou um peso). Essa é a essência do smash burger: contato total com o calor para criar aquela crostinha deliciosa.

3. Tempere com sal e pimenta. Deixe selar por uns 2 minutos e vire com cuidado.

4. Coloque o queijo por cima e deixe derreter.

5. Doure as cebolas na mesma frigideira que fritou os hamburgues.

6. Doure os pães na manteiga. Monte o sanduíche com uma camada de pepinos, a cebola, dois hamburgues, feche com a parte de cima do pao, dê uma leve apertadinha para acomodar tudo. Sirva quente, com ou sem batatas — com ou sem críticas.

7. Se quiser, pode servir com maionese, mostarda e catchup.

The post The Menu & Cheeseburger appeared first on Cozinha em Cena.

“‘A tavola non s’invecchia’: À mesa não se envelhece”

Lançado agora em maio na Netflix, o filme Nonnas parecia me chamar pelo nome. Um convite direto ao coração: envolvendo comida italiana, memória afetiva e uma história baseada em fatos reais. E eu, claro, fui.

Vince Vaughn interpreta Joe, um homem de meia-idade que acaba de perder a mãe. Logo no início do filme, somos transportados para suas lembranças de infância. Aquelas cenas que têm gosto de pão quentinho: um gurizinho simpático indo até a padaria para buscar “zeppoles” e pão italiano. Logo depois, a cozinha da casa, sagrada aos domingos, ganha vida com a mãe e a avó preparando macarrão caseiro, molho de tomate com manjericão, mesas fartas, música italiana ao fundo e muitos abraços. Um retrato de aconchego puro.

Joe hoje trabalha no setor automotivo e leva uma vida meio automática: casa e trabalho, trabalho e casa. Seu melhor amigo de infância, Bruno (vivido por Joe Manganiello), casado com Stella (Drea de Matteo, nossa eterna Wendy de Sons of Anarchy), tenta convencê-lo a dar um novo rumo à vida usando o dinheiro do seguro da mãe. Poderia trocar os móveis, quitar a hipoteca ou, quem sabe, fazer algo que o deixasse verdadeiramente feliz.

Joe então decide visitar Manhattan, mais precisamente uma feira local que costumava frequentar com a mãe e a avó. É nesse passeio que ele se depara com um antigo restaurante fechado, à venda. Um estalo. Um plano. Um sonho.

A ideia? Abrir um restaurante italiano. Mas não qualquer restaurante. Um espaço onde quem comanda a cozinha são nonnas, avós italianas de verdade, com suas receitas de família, suas histórias, seus temperos. É impossível não se emocionar com esse conceito. É alimento para a alma.

E aí começa uma jornada deliciosa de amizade, coragem, companheirismo e leveza. A leveza, aliás, é uma das maiores lições que o personagem de Joe carrega. Mesmo com todas as perdas e obstáculos, ele insiste em manter a vida leve, como quem sabe que as coisas se ajeitam, que o tempo tem sua própria receita.

O ponto alto do filme? As quatro nonnas incríveis que ele recruta para trabalhar com ele. Cada uma com seu jeito, seu tempero e sua história para contar. Elas abraçam forte, cozinham como quem canta e resgatam memórias que talvez o próprio Joe nem lembrasse que tinha. Há também um amor de adolescência que volta como brinde, e mais lágrimas e risos ao longo do caminho.

Vince Vaughn está excelente no papel. Ele nos lembra que o mundo ainda vale a pena, que pedir desculpas é bonito e necessário, e que cozinhar, no fim das contas, é mais do que preparar alimentos, é um gesto de cuidado, um jeito de amar os outros.

Nonnas é daqueles filmes que fazem a gente querer correr para a cozinha, colocar um avental, abrir uma garrafa de vinho e cozinhar algo que abrace quem a gente ama. Como já dizia Mia Couto:

“Cozinhar não é um serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros.”

Não tem como não fazer a receita do molho de domingo retratada no filme, cheia de pequenos segredinhos. Foi um dos melhores molhos que já comi na vida. Vale muito a pena!

Molho de Domingo

• 2 maçãs vermelhas
• 7 xic. de água
• 350 g de linguiça (toscana)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde pequeno picado
• 2 latas de tomates pelados inteiros
• 1 colher de sopa de manjericao fresco ou seco
• 1 colher de sopa de orégano fresco ou seco
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino
• 1/4 xic. de salsinha
• 1 colher de chá de sal

Modo de Fazer:

Em uma panela grande, maçãs picadas, sem sementes e a água. Fogo médio e paciência: deixa ali por cerca de 1 hora, até que elas fiquem bem macias e a cidra natural tome forma, perfumada e doce no ponto certo. Depois é só coar com uma peneira fininha ou um pano de prato limpo. As maçãs você pode descartar.

Enquanto isso, numa frigideira quente, doure as linguiças. Dá aquela cor bonita, tire o excesso de gordura e reserva.

Em uma panela grande ou uma panela e bem grossa (de ferro ou inox), coloque um fio de azeite de oliva, a cebola picada e o pimentão. Vá mexendo devagar, com calma, até que tudo fique bem macio e a cebola fique transparente – leva uns 5 minutinhos. Entra o alho, só por 1 minuto, só pra perfumar.

Coloque então os tomates pelado  e a cidra de maçã caseira que você fez no começo. Mistura. Tempere com manjericão, orégano, pimenta-do-reino, sal e salsinha.

As linguiças? Corte em pedaços generosos e joga tudo dentro da panela. O fogo vai lá pra baixo agora. Tampe a panela (ou não, se quiser reduzir mais o molho) e deixa cozinhar por 2 a 3 horas. Sim, é daquelas receitas que ficam melhores com o tempo. Dá uma mexidinha de vez em quando e deixa o cheiro tomar conta da casa.

Na hora de servir, capricha no macarrão da sua escolha. Despeje esse molho por cima como quem serve um pedaço de memória afetiva.

Um prato simples, mas com alma. Daqueles que a gente faz num domingo preguiçoso, com música na cozinha e um vinho aberto ao lado.

The post Nonnas & Molho de Domingo appeared first on Cozinha em Cena.

Trailer:

Se quiser minimizar o tempo de trabalho, podes comprar o pão pronto, por exemplo, e também usar um caldo de carne industrializado. Porém, te prometo, que se você fizer tudo em casa, vai ser muito mais saboroso

Chicago-style Italian beef sandwich

1. Giardineira

• 1 cenoura de cenoura picada
• 150 gramas de couve-flor picada
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 100 g de vagem picada (já aferventada)
• 400 ml de vinagre branco
• 200 ml de agua
• 1 + 1/2 colher chá de sal
• 1 + 1/3 xic de azeite de oliva (pode usar algum outro óleo vegetal também, tipo milho – que acho que é o que tem menos sabor)
• 3/4 xic de azeite extra virgem

(Na receita original leva aipo (150 g) e pimenta jalapenho ( 75 g) – não usei pq não achei aipo na minha cidade e não usei a pimenta, pois não gosto de coisas muito apimentadas, mas se você gosta, coloque).

Modo de fazer:

Em uma panela coloque a agua, o vinagre e o sal. Deixe ferver, desligue o fogo e adicione os legumes. Tampe a panela e deixe lá até que atinja a temperatura ambiente. Depois disso coloque em um pote ou vidro fechado e leve a geladeira por pelo menos 48 horas.

Após as 48 horas, escorra os legumes em uma peneira, coloque em um vidro e adicione os óleos. Mexa e reserve, ele será usado na finalização do sanduiche.

2. Caldo de Carne

• 1,5 kg de músculo com osso
• 2 litros de água

Modo de Fazer:

Em uma forma disponha todos os pedaços da carne (melhor se conseguir no açougue em pedaços redondos), leve ao forno por 30 minutos a 230 graus até ficarem bem dourados.

Transfira a carne para uma panela de pressão, adicione a água e deixe em fogo baixo por 1 hora – se a sua panela for elétrica pode deixar por 1:30 horas.

Dica: coloque um pouco de agua na forma usada e raspe toda a carne e líquidos que ficaram grudados lá e coloque junto para ferver no caldo, isso agrega um enorme sabor e coloração.

Depois do tempo de cozimento passado, coloque em um pote grande de vidro, ou em vários pequenos, leve a geladeira. Você vai ver que a gordura ira subir e se solidificar. Tire ela com uma colher e descarte.

3. Pão

Se você tem uma balança, aconselho pesar tudo, para que seu pão fique perfeito

• 225 g  (ou 1 xicara) de agua morna (+/- 30 graus)
• 9 g de fermento biológico seco
• 20 g de azeite de oliva
• 15 g de açúcar
• 350 g de farinha de trigo
• 9 g de sal

Se tiver uma batedeira com gancho para massas pesadas, use, vai facilitar a sua vida.

Coloque no bowl da batedeira a agua, fermento e açúcar. Deixe descansar por alguns minutos até que fique espumoso. Adicione todos os outros ingredientes e coloque a misturar na velocidade mais baixa, com o gancho, por 3 minutos. Depois disso aumente um pouco a velocidade e deixe bater por mais 6 minutos. Caso vá fazer a mão, basta misturar com a mão e depois ir sovando por uns 15 minutos.

Leve a massa para uma tigela, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 90 minutos em um lugar quentinho.

Depois disso, divida a massa em duas partes (300 g cada, aproximadamente). Forme duas bolas, fazendo um boleamento com as duas mãos. Cubra novamente com um pano e deixe descansar por mais 15 minutos.

Na sequencia, abra com as pontas dos dedos a bolinha em um retângulo. De uma das extremidades, vá enrolando até ter o formato de uma mini baguete. Do centro para fora, com as duas mãos, vá rolando e esticando mais um pouco, até ficar com mais ou menos 35 cm.

Coloque em uma forma, forrada com papel manteiga e polvilhada com fubá. Coloque os dois pães lado a lado e aperte levemente a superfície deles para que cresçam uniformes. Cubra com um pano de prato.

Deixe descansar por mais 45 minutos. Quando estiver em 30 minutos de descanso ligue seu forno a 190 graus. Após o descanso total coloque seu pão no forno. Depois de 15 minutos, vire a forma de lado e deixe mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade, de preferência.

4. Carne – recheio do sanduiche

• 1 kg de carne (usei coxão mole)
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 litro de caldo de carne
• Sal a gosto
• Especiarias – 5 gramas de cada (ou 1 colher de chá cheia) – orégano, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, semente de coentro, pimenta do reino, pimenta calabresa (opcional)

Modo de fazer:

Aqueça uma panela com óleo vegetal. Sele a carne de todos os lados (use uma panela que possa levar ao forno, caso não tenha, tudo bem, podes colocar numa forma mais funda para levar ao forno).

Adicione o caldo de carne e as especiarias. Deixe ferver por uns 2 minutos. Leve ao forno a 120 graus por 30 minutos.

Retire a carne do caldo e deixe esfriar um pouco. Envolva ela em plástico filme e leve a geladeira por mais ou menos uma hora, isso vai facilitar na hora de fatiá-la.

Coe o caldo que ficou na panela e devolva a panela já coado.

Fatie a carne em tiras bem finas e devolva ao caldo, deixe aquecer e finalmente está pronto!

Para montar o sanduiche:

Corte o pão ao meio e tire as duas pontinhas, abra (mas deixe um lado fixo) adicione a carne e bastante caldo, coloque a giardineira, feche o pão e enrole em um papel manteiga, fechando dos dois lados das extremidades, tipo um pacotinho.  Corte ao meio e sirva.

Depois de todo esse trabalho, é um prazer enorme degustar isso, é maravilhoso.

.

Depois de muita pesquisa, foi esse vídeo que me inspirou e guiou para a receita:

The post O Urso & Chicago-style Italian beef sandwich appeared first on Cozinha em Cena.

– Se ela realmente ama você, ela irá te amar não importa se você é um escritor ou um lixeiro.
– Você me amava desse jeito, não é?

Faz tempo que não posto filmes aqui, né minha gente? Pois ando falando muito de algumas coisas que estou assistindo  no Instagram, já me seguem por lá? Além de comidas do dia a dia eu posto coisas que assisto e muito muito dos meus cães também. ;P

Minha amiga Dai Dantas ontem me recomendou o filme Maggie tem um plano. Somos fãs de Greta Gerwig (aqui no blog tem outros filmes dela/com ela: Frances Ha e Lola Versus), ela sempre faz personagens que nos identificamos de alguma forma.

Dessa vez Greta é Maggie, uma professora que não consegue muito sucesso em sua vida amorosa, já que seus relacionamentos não duram mais que seis meses. Ela quer muito ter um filho, por isso, opta por fazer uma inseminação artificial. Ela resolve ter uma produção independente pois já está com 30 anos e sem nenhum possível relacionamento duradouro a vista para executar seu plano de ser mãe. Como ela é chegada a um estilo de vida menos convencional, ela resolve não usar um banco de espermas de desconhecidos, opta por pedir que um conhecido da época da faculdade seja o doador. O tal conhecido é nada mais, nada menos que Travis Fimmel (Nosso eterno RAGNAR, de Vikings – juro que dei um grito quando ele apareceu na tela), vivendo Guy, um cara que faz o estilo despojadão, meio hippie, que tem uma fabrica artesanal de pepinos em conserva e era um gênio da matemática na faculdade.

Um belo dia ao ir a tesouraria da faculdade que dava aula, para reclamar que recebeu dois cheques de pagamento ao invés de um só, Maggie conhece John Harding (Ethan Hawke), que é um professor de Antropologia. Ao sair dali, eles começam uma conversa irreverente, comentando sobre a “megerice” da mulher da tesouraria. A partir daí começam a se falar todos os dias, e a sintonia entre eles é algo incrível. John está escrevendo um livro e pede para Maggie ler os manuscritos, ela começa a ler, adorar e opinar. Isso gera uma intimidade entre eles absolutamente bela.

Do livro pulam para a vida, começam a falar sobre suas experiências, amores, desamores, família, e ele conta sobre a mulher dele, que não o apoia, é fria, dominadora e praticamente um demônio (visão dele). A esposa dele é vivida por Julianne Moore. Fabulosa, fazendo um sotaque holandês incrível no papel. Georgette é uma mulher plena, absoluta, uma profissional muito conhecida na área da Antropologia e consagrada em sua carreira. Porém, como podemos ver na cena de um jantar familiar, ela não dá a mínima bola para os dois filhos, Justine (Mina Sundwall) uma adolescente de uns 15 anos e Paul (Jackson Frazer), que deve ter em torno de 8 anos. Enquanto isso, John serve todo mundo, tenta uma conversa amigável, onde a gente vê que ali algo não vai muito bem.

O óbvio acontece: John e Maggie se apaixonam. O que será que vem depois? Não vou contar para não dar spoilers, pois eu acho que cabe aqui a surpresa.

Eu amei Maggie, apesar de ser controladora ( quem nunca?), ela é um tipo de controladora sensível. Que quer fazer tudo para ajudar a todo mundo. O que achei mais interessante é que ela não deixa também de ajudar a si mesma. Ela tem muito claro na cabeça o que quer na vida dela, e faz tudo para conseguir, sem trapaças. Uma personagem real, acolhedora, por vezes, mal entendida, com um coração enorme e uma sensatez absurda.

Não posso deixar de citar o casal de amigos Tony (Bill Hader) e Felicia (a maravilhosa Maya Rudolph – que faz a juíza em The Good Place), com os quais ela tem diálogos incríveis.

Maggie tem um plano é um filme sensível e que encara todas as coisas normais de pessoas normais. Maternidade/paternidade, relacionamentos, traições, amizades, sinceridades, vida real mesmo. Por isso acho que ele agrada tanto e é tão “fácil” de assistir. O filme é dirigido por Rebecca Miller (filha de Arthur Miller), que também assina o roteiro.

The post Maggie tem um plano appeared first on Cozinha em Cena.

Uma grande amiga, que é fã do autor, me indicou esse filme gostoso para assistir. Obrigada @jeanete_martins

O filme conta a história de Duncan Thomson (Chris O’Dowd), um fã obcecado pela obra e pessoa de Tucker Crowe (Ethan Hawke), um roqueiro que parou de tocar e sumiu nos meados dos anos 90. Ele namora Annie (Rose Byrne) há 15 anos, moram juntos, em uma simpática casa, onde ele tem um quarto todinho dedicado a Crowe.

Um belo dia ele recebe pelo correio uma demo de um antigo disco de Crowe, chamado Juliet Naked (titulo original do filme, inclusive) e fica ainda mais fã. Antes dele ouvir, Annie ouviu o cd também. Quando ele posta uma critica em seu fansite sobre aquele disco, Annie faz um perfil fake e comenta lá contrariando a resenha de Duncan.

É nesse momento que o jogo vira, pois o autor da obra, o tão idolatrado por Duncan, Crowe, envia um email a Annie concordando com ela.

Assim começa uma amizade interessante, eles contando um a vida do outro, seus anseios, dores, dia a dia.

Muito engraçada a vida, já que, o que Duncan mais queria era saber de seu ídolo, e quem estava amiga dele agora, é quem não aguentava mais aquela obsessão do namorado em volta do ‘ídolo’.

O filme é bem leve e interessante, não vou contar mais para que não perca a graça para vocês.

Está disponível na HBO .

The post Juliet, nua e crua appeared first on Cozinha em Cena.

No dia seguinte a tv anuncia o “Corralito” – plano do governo que foi estabelecido na Argentina, em 2011, que congelava as contas e poupanças e deixava apenas retirar 250 pesos por semana.
Depois desse susto, eles ficam sabendo que havia um advogado e o gerente do banco envolvidos em um grande golpe, antes da medida. O dinheiro deles precisava ser recuperado.
Começa então uma odisseia para recuperar essa grana. O mais interessante do filme é como os personagens se encaixam de forma incrível em uma jornada de confiança e luta pelo que é deles de direito.

Dá aquela sensação de revolta e vontade de revolução.
Deveríamos ser mais ‘tontos’ e nos juntarmos contra os golpes do nosso atual governo. Foi só o que me veio a cabeça quando terminei o filme.
Fica a dica de entretenimento e reflexão.
Dirigido por Sebastián Borensztein , mesmo de Um conto chines.
Disponível no Google Play.

The post A odisseia dos Tontos appeared first on Cozinha em Cena.